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|做醬大骨，就放這10種香料，香而不膩，味道不遜飯店

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文丨小菲美食
天越來越涼了 ， 不斷下降的氣溫帶來了我們對肉肉的渴望 ， 俗稱貼秋膘 。 貼秋膘離不開豬肉 ， 而豬大骨是很多人的最愛 ， 搬起一塊醬大骨 ， 完全不顧優雅 ， 大口吃肉 ， 非常過癮 。 但很多人吃醬大骨都去飯店 ， 殊不知飯店的醬大骨既貴又不放心來源 。 還是在家自己做 ， 吃著放心 ， 你可能會擔心做著麻煩 ， 不好收拾 ， 或者做不好 。

下面小菲給大家分享一下醬大骨的家常做法 ， 步驟簡單 ， 用料詳細 ， 保證您按照我這個方法做 ， 一次成功！
一、挑選大骨豬脊骨的肉比較多而且味道香 ， 豬棒骨、筒骨的膠原多 ， 有營養 。
如何挑選新鮮的豬大骨呢？一是聞氣味 ， 新鮮的大骨沒有任何異味；二是看顏色 ， 新鮮的大骨有血色 ， 如果顏色發白就證明時間久了；三是摸手感 ， 新鮮的大骨摸起來不會非常粘手；四看彈性 ， 用手按壓豬肉 ， 如果能快速復原 ， 說明是新鮮的 。

二、處理食材1、將1000g豬大骨剁成大小均勻的塊兒 ， 這一步在家操作不方便可以讓肉攤老板幫忙 。
2、用清水反復將大骨清洗干凈 ， 再用清水浸泡3小時 ， 拔出血水 。
3、2大塊將拍成姜末 ， 1根大蔥切成蔥段 。
4、料盒中放入1個桂皮、2個八角、一小把小茴香、10幾顆花椒、3片香葉、2片白芷、1個草果、1個肉蔻、4個丁香、2個干辣椒 ， 用水沖洗干凈 。
5、碗中放入2大勺黃豆醬、1大勺甜面醬、1大勺蠔油 ， 攪拌均勻 。

三、開始制作1、大骨涼水下鍋 ， 加5個姜片 ， 3勺料酒去腥 ， 大火燒開煮制5分鐘 ， 打去浮沫后 ， 將大骨撈出備用 。
2、糖色 。 鍋中放少量油 ， 放10幾顆冰糖 ， 小火不停翻炒 ， 冰糖逐漸化開 ， 變色 ， 顏色變為深紅色時 ， 倒入一碗開水 ， 攪拌均勻盛出 。 （倒的時候要用鍋蓋擋著 ， 防止燙傷）
3、鍋中加平時炒菜3倍的油 ， 放入蔥姜末煸香 ， 倒入醬料小火炒香 ， 倒入大骨塊 ， 加2勺料酒去腥 ， 倒入糖色 ， 放2勺生抽、2勺紅燒醬油 ， 翻炒均勻后 ， 倒入沒過的開水 ， 大火燒開 ， 轉小火燉煮一個半小時 。
4、加食鹽調味 ， 再燉20分鐘即可出鍋 。

【小菲說】
1、提前用清水浸泡非常必要 ， 骨頭的腥味主要來源于血 。 焯水要多幾分鐘 ， 更能加速去腥 。
2、最后大火收汁 ， 將汁水收濃包裹在大骨上 ， 口味更佳 。
3、如果想吃熏排骨 ， 就在炒鍋中鋪一層錫紙 ， 放上紅糖、茶葉 ， 架上篦子 ， 上面放上大骨 ， 蓋好鍋蓋 。 開火燒出濃煙后 ， 燜1-2分鐘即可 。 （記住一定要開抽油煙機）

【|做醬大骨，就放這10種香料，香而不膩，味道不遜飯店】這樣在家花三四十塊錢 ， 買3斤大骨 ， 一會就做好了 ， 味道絕對不比飯店的差 。 關鍵是放心又便宜 。 新技能get！
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我是小菲@小菲美食\u0002 ， 一個喜歡烹飪的80后老阿姨 ， 每日分享各種美食 ， 感謝您的關注！

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