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大豆|煮毛豆，很多人第一步就錯了！難怪變色發黃，還不入味

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夏天的餐桌上怎么能沒有毛豆呢！
嫩綠色、毛茸茸的毛豆可是不少人都愛吃的下酒菜 ， 尤其是水煮毛豆這盤菜 ， 拿它配啤酒一口酒一顆毛豆根本停不下來~
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常吃毛豆 ， 能收獲這些營養
補充蛋白：毛豆的蛋白質含量和雞蛋不相上下 ， 氨基酸種類齊全 ， 是不錯的蛋白質來源 。
補充鈣：毛豆的含鈣量也很豐富 ， 每百克帶殼毛豆約含有135毫克鈣質 ， 常吃有助于強健骨骼、增強體質 。
補充維生素C：毛豆的維生素C能達到27毫克/百克 ， 居鮮豆類之首 。
補充鉀：毛豆的含鉀量很高（478毫克/百克） ， 夏季出汗量大 ， 鉀元素容易隨汗液流失 ， 常吃毛豆有助于恢復體力、緩解疲勞 ， 同時還有輔助降壓、保護心腦血管的功效 。
【大豆|煮毛豆，很多人第一步就錯了！難怪變色發黃，還不入味】補充膳食纖維：毛豆的膳食纖維含量高達4% ， 遠超芹菜、韭菜等高纖蔬菜 。
補充大豆異黃酮：大豆異黃酮被稱為“天然植物雌激素” ， 它能幫助預防和改善經期不適、乳房脹痛、更年期綜合征等 ， 對女性健康非常有益 。
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此外 ， 毛豆的鎂、磷、B族維生素、葉酸等物質含量也較為豐富 ， 游離氨基酸含量比黃豆高出一倍 ， 吃起來口感更鮮甜 ， 豆腥味更少 。
不過因其膳食纖維和大豆低聚含量糖含量比較多 ， 吃多了很容易脹氣、放屁 ， 所以大家一次可別吃太多哦~
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水煮毛豆 ， 很多飯團都會做 ， 但是想要做出來口感清脆、顏色翠綠的毛豆 ， 里面的學問可大著呢！
不僅要挑選新鮮毛豆 ， 還得掌握好水煮的技巧 。 接下來 ， 小二就教你們這其中的訣竅！
簡單兩步教你挑出好毛豆
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看毛豆的外殼
新鮮的毛豆表皮應呈現青綠色 ， 上面有一層白白的絨毛 ， 豆莢寬大且飽滿 ， 可以清晰看到豆粒的位置 。 反之 ， 不新鮮的毛豆外殼看著發黃、發黑 ， 毫無光澤表面絨毛也較少 。
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看毛豆的豆粒
剝開毛豆的外殼 ， 如果里面的豆粒形狀為卵圓形 ， 而且整體看著非常飽滿 ， 這樣的毛豆新鮮 。 不新鮮、質量不好的毛豆里面豆子的形狀就比較扁平 ， 不夠飽滿 。
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另外 ， 新鮮的毛豆的豆粒色澤也是翠綠的 ， 如果豆子的顏色出現發白狀態 ， 這樣的毛豆就已經老了 ， 口感吃著差勁 。
毛豆翠綠入味不發黃的竅門
毛豆不要直接下鍋煮 ， 要先用剪刀把毛豆的兩端剪掉 ， 這樣做出來的水煮毛豆才能更加入味 。 很多飯團在煮毛豆前少了這一步 ， 難怪不入味 。
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除此之外 ， 還有3點需要謹記:
①煮毛豆時切記要用熱水下鍋 ， 冷水下鍋會讓毛豆煮的時間過長 ， 從而使毛豆發黃；
②煮制過程中 ， 需保證水一直是沸騰狀態 。

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