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私房菜|炸醬面用什么醬比較好吃？

蒜蓉蝦私房菜

私房菜|炸醬面用什么醬比較好吃？

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私房菜|炸醬面用什么醬比較好吃？

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【私房菜|炸醬面用什么醬比較好吃？】私房菜|炸醬面用什么醬比較好吃？

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炸醬面用什么醬比較好吃？炸醬面之所以能在全國各地遍地開花 ， 這就足矣說明人們的喜愛程度 ， 也不愧有中國十大面條之一的名頭 。 炸醬面在北方更為流行 ， 在陜西、四川等地都有各自特色的炸醬面 ， 但不管怎么不同 ， 都是用炸醬和菜碼來拌面條而成的 。

一般做炸醬百家就百味 ， 不同的醬料 ， 不同的比例 ， 和不同的熬制方法出來的味道都會有區別 ， 那怕是不同的老北京人做出來的都會有區別 ， 我不敢說我的方法是正宗的 ， 但可以說是比較傳統的做法吧 。

炸醬面的做法：【主料】：五花肉500克、干黃醬400克 。
【配料】：八角5粒、蒜子、生姜、大蔥 。
【調料】：食用油250克、鹽、白糖、芝麻香油 。
【準備工作】：
1、做炸醬里的肉最好用前腿五花肉 ， 這個部位的肉比較鮮嫩 ， 而且肥肉不能太少 ， 用四分肥六分瘦都不嫌肥 ， 豬皮會影響口感 ， 所以要先去豬皮 ， 然后切成厚片 ， 再切成肉條 ， 最后切成小一點的肉丁（大概1厘米左右的大?。?， 但不能切太小太小 ， 這樣炸出來才好吃 ， 有口感 。 剁好后裝入碗中備用 。

2、準備半根大蔥 ， 先把大蔥破開 ， 再切成細條 ， 最后切成稍微細一點的蔥花 ， 這樣更容易入味 。 準備10瓣蒜子切成蒜末 。 準備1大塊生姜 ， 去皮后清洗一下后先切成薄片再切成小條 ， 最后切成細末備用 。

3、先要把干黃醬用料酒或者清水澥開 。 而把干黃醬澥開的主要目的就是為了炒制的時候比較方便 ， 這樣干黃醬就不會是一坨的狀態 ， 這樣炒不散 ， 也不好出香味 。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒熱后加入食用油 ， 接著把八角下入鍋內 ， 把八角的香味給炸出來 ， 最多2分鐘就要把八角撈出來不要 ， 然后把肉丁倒入鍋內 ， 用中火把肥肉中的油脂和水分給它炒出來 ， 炒到肉丁邊角稍微有點點焦黃并開始外外冒油的時候 ， 就可以加入50克料酒 ， 加料酒可以起到2個作用 ， 一起增加鍋內的水分 ， 可以讓肥肉中的油脂更快往外冒油 ， 還有一個作用就是去掉里面的膻腥味 ， 料酒下鍋后多翻炒幾下 ， 接著就可以下入蒜、姜末和肉丁一起煸炒出香味 。

2、接著改中小火后把澥開的黃醬倒入鍋內 ， 要用鏟子不停地沿著鍋底推動 ， 因為熬醬的時候容易粘鍋 ， 所以要不停推動防止糊底 。 整個熬制的時間最少都要半個小時 ， 在這個過程中我們可以分3次加入適量的水來邊熬邊炸 ， 這樣肉和醬都不會熬太干也更香 ， 我們前面2次更加80克水 ， 最后一次加50克水進去 ， 最后一次加水后等水分完全揮發掉就會出現醬和油分離的現象 ， 接著我們加入少許芝麻香油提鮮 ， 少許的鹽提味 ， 少許的白糖增加一點甜味 ， 接著這就可以把準備好的蔥花倒入鍋內 ， 翻炒均勻就可以出鍋 。

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