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這個夏天真是太炎熱了 ， 雖然 ， 伏天已經到了最后一伏 ， 但是 ， 天氣的炎熱絲毫不減 。 在這種天氣下 ， 什么的飯也吃不進 ， 就更不想吃那些油油膩膩的硬菜了 ， 人們是非常渴望的 ， 能夠吃到一份蔬菜 ， 就是那種嫩綠嫩綠的咬上去脆生生的蔬菜 ， 所以要素炒菜心就是一個不錯的選擇 。 素炒菜心 ， 是一個特別典型的粵菜 ， 大家的家常當中 ， 也會經常的去做它 。 但是很少有人會把素炒菜心做的非常好吃 ， 把肉類做的好吃不是什么了不起的事情 ， 但是要把蔬菜做得符合人的口感 ， 那就不容易了 。 所以今天就教大家一個小秘訣 ， 能夠很好的制作出一份特別棒的素炒菜心 。



我們先來處理一下菜心 。 這個菜心的處理是特別重要的 ， 一份素炒菜心好不好吃 ， 就看你前期處理的到不到位了 。 首先我們需要把這個菜心用水浸泡十分鐘 ， 然后再過一次水 。 能夠很好的去除菜心表面的雜質 ， 對于我們的健康是一個特別完美的保障 。 然后把處理好了的菜先放在一旁備用 。 我們在鍋中放入少量的油 ， 油的量一定要少 。 油多了 ， 對于人來說實在是太膩了 ， 我們吃素炒菜心 ， 不也是為了追求清爽的口感嗎？小火就可以 ， 然后把準備好了的菜心放進去 。



如果技術足夠的小伙伴們 ， 可以試一試進行顛勺 ， 當然 ， 如果技術不是那么好的小伙伴 ， 就老老實實的翻炒吧 。 火可以調到稍微大一些 。 把鍋蓋上 ， 讓把這個菜心慢慢的悶到起來 。 大概兩三分鐘就可以了 。 時間千萬不要太長 ， 否則會嚴重的影響蔬菜的口感 。 要是這個菜心慢慢的變軟 ， 打開鍋 ， 你會發現它已經變得有些蔫了 ， 再也沒有剛下鍋的時候那么生機勃勃 。 這第一步我們做的就是相當的棒了 。



然后把火開大 ， 要開到最大火 ， 開始快速的進行翻炒 。 不需要放入任何調料 ， 清炒就可以 。 這里一定要注意 ， 要不停的進行翻炒 。 看到菜心當中是有白色的部分 ， 這就證明還沒有弄好 。 一直要炒到菜心白色部分消失 。 要小心一些 ， 這里的菜心比較容易糊 。 這樣一份素炒菜心炒的部分就完成了 。 接著在上面淋上一些我們喜歡的調料 ， 比如說鹽蠔油之類的 ， 所以素炒菜心就完成了 。



這個菜心吃起來既不老 ， 也不會過生 。 而且咬起來脆脆的 ， 都說食在廣東 ， 這絕對不是一個瞎編的話 。 也只有廣東人才能夠把這樣的一份蔬菜炒出如此奇妙的口感 。 總體來說 ， 這還是一個非常好制作的家常菜 ， 只要你掌握好火候 ， 掌握好剛才所說的怎么樣判斷菜心生熟的技巧 ， 我們自己在家也能夠制作出一盤相當不錯的素炒菜心 。 吃慣了大魚大肉 ， 這樣的蔬菜格外的健康 ， 也格外的爽口 。 還是比較推薦多食用蔬菜的 ， 對身體有好處這是不必提的 ， 而且時不時的也能帶給我們新的口感 。
【辣椒素|炎炎夏日，怎么能夠不來一份蔬菜呢】

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