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夏至 ， 是二十四節氣的第十個節氣 ， 夏至的到來 ， 意味著盛夏的來臨 ， 進入盛夏 ， 很多人會出現食欲不振、體溫升高、口渴等癥狀 ， 尤其是小朋友 ， 因為沒有胃口 ， 經歷一整個夏季可能會消瘦很多 ， 這種癥狀叫“疰（zhù ）夏” ， 疰夏又被叫做苦夏 ， 是夏季的一種“癥狀” ， 一般夏季過后 ， 能自行改善；
老一輩的為了“夏日不苦 ， 健康度過” ， 在夏至這一天有很多講究 ， 吃過水面、互贈消暑之物、吃夏至蛋等等 ， 江南地區夏至日則要吃餛飩 ， 關于夏至吃餛飩的說法有很多 ， 最常見的幾個是這樣說的 ， 其一說是吃了餛飩 ， 可包夏日不苦夏 ， 健康度過 。 還有說餛飩取“混沌和合之意” ， 夏至餛飩冬至團 ， 四季安康人團圓 。 又有“餛飩一吃 ， 不長痱子 ， ”的說法 ， 還有說吃了餛飩可以免“疰夏” ， 因為餛飩中的營養是很均衡的；
不管是哪一種 ， 都有自己的依據 ， 是老一輩生活經驗總結出來的 ， 其實夏至吃餛飩可以免“疰夏”是很有道理的 ， 下面以江南人夏至最常吃的四季豆餡餛飩來和大家說說；
四季豆是最常見的豆類蔬菜之一 ， 俗話說：“夏吃豆 ， 勝吃肉” ， 四季豆的營養價值很高 ， 含有蛋白質和多種氨基酸 ， 能增進食欲 ， 有消暑的功效 ， 其中含有的鈣元素和維生素K ， 有強壯骨骼的作用 ， 所以夏至的時候 ， 江南人最愛吃四季豆餡的餛飩 ， 除了四季豆 ， 還搭配了雞蛋和豬肉 ， 讓營養更加均衡；
這樣做的四季豆餡餛飩包含了人體所需要的蛋白質、脂肪、糖類等各種營養成分 ， 面粉做的皮——谷物類食品 ， 四季豆——維生素含量一般都比較豐富 ， 餡中的豬肉——優質蛋白 ， 雞蛋——優質蛋白 ， 調餡時候會加點植物油——補充了植物類脂肪；餛飩湯里還會配上紫菜、蝦皮 ， 含豐富的蛋白質、鈣、碘等營養元素 ， 多喝湯湯水水 ， 還能有效補充高溫多汗流失的水分；
四季豆餛飩的做法也很簡單 ， 唯一的重點是四季豆的處理方法 ， 下面文章中會詳細說明 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】面粉750g、四季豆、雞蛋、豬肉、蔥姜蒜水、食鹽、料酒、生抽、蠔油、老抽、白糖、食用油；
【四季豆餛飩的做法】
1、做四季豆餛飩最主要的原材料是四季豆 ， 這個季節是四季豆大量上市的季節 ， 價格很實惠 ， 3塊錢就能買一大盆 ， 這里大約有2斤四季豆；
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