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西蘭花|大廚的餐廳連虧6個月，在疫情下不得不關店，太難

雞蛋黃瓜西蘭花

西蘭花|大廚的餐廳連虧6個月，在疫情下不得不關店，太難

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【西蘭花|大廚的餐廳連虧6個月，在疫情下不得不關店，太難】西蘭花|大廚的餐廳連虧6個月，在疫情下不得不關店，太難

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每個大廚都有一個開店的夢 ， 很多大廚在一家店工作一段時間后都會選擇出來自己工作 ， 第一是受不了被人指揮 ， 一般有點技術和能力的人都會有這種脾氣；第二是想到自己炒的菜有那么多人來吃 ， 錢干嘛給老板賺 ， 不自己賺 。

有個朋友就是去年在一個連鎖店工作不順心后就出來自己單干了 ， 自己有點積蓄 ， 也是通過朋友介紹在一個社區開了個小型湘菜館 ， 既接待正餐 ， 也接待工作餐 。 簡單裝修 ， 弄個招牌 ， 產品也都是湘菜館的招牌菜 ， 定價是比較便宜的 。

剛開業的時候通過贈送產品 ， 同時將價格明確展現出來給路過的人看 。 在他所在的商圈還是有比較大的優勢的 。 生意還可以 ， 自己也請了別的廚師來幫忙 。 第一個月小賺 ， 但是到第二個月的時候就開始出現虧損 ， 不只是疫情原因 ， 更多的是在管理上出現了問題 ， 導致的多項虧損 。

包括食材的損耗 ， 人流的下降 ， 員工矛盾等問題 ， 在連續虧損6個月后 ， 還是忍痛放棄 。
其實很多做大廚的出來自己開店會有一些比較大的問題 。

第一 ， 會技能的人 ， 一般管理都不行 。 包括對于后廚人員的管理 ， 食材的管理 ， 出品的管理等都有問題 。 一般都會說懂技術就行 ， 不用懂管理 。
第二 ， 會做菜跟顧客運營差異很大 ， 即使是很多連鎖餐飲店 ， 店長跟廚師的矛盾也是很大的 ， 因為兩個思考的出發點不同 。 店長主要管服務 ， 出發點是顧客的滿意度 ， 而廚師的出發點是他炒的菜不會有問題 。

第三 ， 廚師完全不屑于營銷 。 什么團購 ， 外賣平臺 ， 需要給錢的東西都不做 。 總會覺得自己的菜好吃 ， 就一定會有顧客來 。

個人看過比較好的案例是合伙制 ， 大廚出身就找能干店長的朋友來合伙 。 干店長出身的就找大廚的朋友來合伙 。 現在做餐飲 ， 已經不是幾年前 ， 菜品好吃就有生意了 。

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