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獨具風采的中原茶俗

茶知識茶壺中華茶史飲茶習俗

中原大地的飲茶習俗別具一格 ， 獨具風采 。 中原人們把茶分為細茶和粗茶 。 細茶 ， 即從茶樹上采摘的鮮葉 ， 經過加工制成的茶葉 。 細茶之中 ， 尤以綠茶和紅茶最受歡迎 。 粗茶 ， 則是采集各種樹木的葉子、如竹葉、柳葉、棗葉、梨葉等 ， 經過加工后當茶喝 ， 人們稱它為粗茶 。
中原人樸實厚道 ， 熱情誠懇 ， 民間素來有喝茶的習慣 ， 客來敬茶自然是待客之禮 ， 喝茶名目繁多 ， 禮儀也講究 。 招待客人的第一件事 ， 就是為客人執杯沏茶 。 為客人沏茶時 ， 即使是干凈茶杯 ， 也要有清水再沖洗一下 。 而在中國南方茶壺內的茶漬是不清洗的 ， 茶漬積成茶垢 ， 茶垢越厚 ， 表明茶壺“有年頭了” ， 茶壺也就越珍貴；洗茶漬是不懂事的表現 ， 廣東潮州就把那些好心辦壞事的人稱為“洗茶漬的” 。 中原地區恰恰相反 ， 如果客人來家做客 ， 主人用積滿茶漬的茶壺和茶杯為客人倒水 ， 是一種極不禮貌的行為 ， 會被客人視為不衛生而引起反感 。 所以 ， 待客的茶具必須洗涮得干干凈凈 。
河南人平時飲用的綠茶 ， 最多是信陽的毛尖茶 ， 也就是人們通常所說的細茶 。 信陽毛尖常被列入全國十大名茶之一 ， 它色彩碧綠 ， 香氣馥郁 ， 味道醇厚 。 唐代時信陽已把茶作為貢品進獻給皇帝 。 宋代詩人蘇東坡曾說“淮南茶 ， 信陽第一” ， 對信陽茶給予了高度的評價 。 信陽毛尖茶主要產于信陽的西南崇山峻嶺之中 ， 以車云、集云、云霧、天云、云陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名 ， 當地人稱這幾個地方為“五云兩潭” 。 這里山高地勢好 ， 一年四季云霧彌漫 ， 故而茶葉香味濃郁 ， 質量上乘 。
此茶一年采摘三季 ， 在春、夏、秋三季進行 。 春茶碧綠 ， 先苦后甜 。 夏茶味澀 ， 顏色發黑 。 秋茶風味別具一格 ， 產量又低 ， 特別珍貴 ， 故而有“秋茶好喝舍不得摘”的說法 。 民謠有“早茶留著送朋友 ， 晚茶留著敬爹娘” ， 表現了茶鄉人對朋友的誠摯和對爹娘的孝敬 。 春茶和秋茶為茶中上品 ， 以它作為饋送禮物 ， 確實再合適不過了 。
在農村 ， 農民飲用的大多是自制的樹葉粗茶 。 常用的樹葉有柳葉、竹嚇、柿葉、棗葉、蘋果葉、梨葉等 。 人們把這些葉子采摘收集 ， 用開水焯熟 ， 置陰涼處瓊干 ， 稱它為“粗茶葉” ， 一年四季用它來泡水飲用 。 人們喜喝粗茶的原因 ， 一是受經濟條件制約 ， 農民無力購買價格昂貴的細茶 。 二是喝粗茶可以強體健身 ， 如柳葉、竹葉茶可敗火去毒 ， 棗葉、蘋果葉茶可養肝安神 ， 斂汗化瘀等 。 槐豆也是人們常喝的一種茶 。 每到秋季 ， 槐樹葉子發黃落去 ， 樹枝上只剩下一團團一簇簇的槐豆莢 。 人們把它采摘下來 ， 上籠蒸熟 ， 然后曬干 。 用它當茶葉喝 ， 據說可以養血止血 。 另外 ， 人們還用菊花泡茶 ， 疏風清熱 ， 健腦安神 。 用艾葉泡茶 ， 溫胃散寒 ， 疏理氣血 。 傷風感冒時 ， 以姜茶祛風發汗 。 咳嗽時 ， 把白蘿卜切成塊熬水喝 ， 蘿卜茶可以止咳化痰 。 婦女月經不調 ， 小腹陣痛 ， 喝一些紅糖茶 ， 便會調理血脈 ， 止痛活血 。 若得了便秘 ， 把青菜煮成菜茶 ， 喝下后可通瀉腸胃 ， 清熱散結 。 小孩出麻疹高燒不退 ， 有經驗的老人會煮上一碗芫荽(香菜)菜 ， 孩子喝過不長時間 ， 就會退燒去熱 ， 解表發汗 。 人們吃熱饃時 ， 配上一碗蒸饃用的開水 ， 一頓簡單的飯就算吃過了 。 這種水叫蒸糖菜 。 家里來了客人 ， 碗里撒把白糖讓客人喝 ， 叫作糖茶 。 夏天 ， 農民下地干活 ， 氣候炎熱 ， 燒開水時撒把綠豆 ， 這叫綠豆茶 ， 喝了它可以防暑降溫 ， 祛熱敗火 。

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