茶葉性味甘 ， 苦 ， 微寒 ， 是我國傳統的天然保健飲料 。 人們已經發現茶葉中所含的化學成分達500多種 ， 其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質、氨基酸、糖類、維生素、脂質、有機酸等有機化合物 ， 還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養元素 ， 各種化學成分之間的組合比例十分協調福建茶葉網fjteaw 。 CN 。  

適度飲茶對人體有一定的醫療保健作用 。 它能提精神、去疲勞、助消化、能消炎殺菌、防治腸道傳染病 ， 能防暑降溫 ， 解渴生津福建茶葉網fjteaw 。 CN 。

市場上銷售的茶葉產品種類繁多 ， 按商品茶的分類和加工 ， 我國市場上銷售的茶葉有七類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶、普洱茶和黃茶 。 所有這些茶葉都是用茶樹的鮮葉、嫩芽和嫩枝加工而成 ， 加工方法不同 ， 加工出的茶葉類別也就不同 。

1、紅茶有兩種：一種是條型茶又叫工夫紅茶 ， 包括政和工夫和坦洋工夫；一種是紅碎茶 。 分為4個工序：萎凋、揉捻、發酵和干燥福建茶葉網fjteaw 。 CN 。

2、綠茶加工分為3個工序：即殺青、揉捻、干燥 。

3、黃茶加工分為殺青、揉捻、悶黃、干燥四道工序 ， 悶黃工序是形成黃茶特點的關鍵工序 ， 如果沒有悶黃這道工序 ， 就稱不上黃茶福建茶葉網fjteaw 。 CN 。

4、普洱茶是已經經過初步加工的綠茶 ， 主要產于云南省 ， 普洱散茶的加工關鍵是發酵 。 普洱茶加工完成后 ， 味道不苦不澀 ， 咖啡堿可以由4%升高到5.5%左右 。

 　 5、烏龍茶是半發酵茶 ， 它主要產于福建省的武夷山地區 ， 其次是福建的閩南 ， 再就是廣東省的潮汕地區 。 烏龍茶的采制方法與紅茶、綠茶大不相同 ， 有以下幾方面要求：（1）茶葉不能采摘過早過嫩；（2）烏龍茶必須在陽光下進行曬青；（3）采取“搖青”與“涼青”相結合的“做青”技術 ， 使茶葉達到半發酵的程度；（4）烏龍茶的烘焙技術特別講究福建茶葉網fjteaw 。 CN 。

6、花茶是選用上等茶葉做茶坯 ， 和濃郁芬芳的鮮花拌合窨制而成 ， 它既有花香 ， 又有茶香 。

7、緊壓茶是將散茶蒸青揉捻后放入模型中壓制成形 ， 外形端正勻整 ， 便于運輸 ， 湯色紅濃明亮 ， 葉底褐紅 。

面對眾多的茶葉生產企業和品牌 ， 以及產品質量差異較大的茶葉產品 ， 消費者在選購茶葉時最好注意以下幾點：
  　一、正確選購新茶 ， 辨認陳茶 。 由于茶葉在儲存過程中營養成份發生改變 ， 茶葉的感官品質隨著保存時間延長而變差 ， 因此在選購時 ， 應購買近期生產的茶葉 ， 即購新茶 ， 少購陳茶福建茶葉網fjteaw 。 CN 。

二、正確選購春茶 ， 辨認夏秋茶 。
 　 由于春茶芽中肥壯 ， 色澤綠翠 ， 葉質柔軟 ， 白毫顯露 ， 春茶比夏秋茶滋味更為鮮爽 ， 香氣更加強烈 ， 保健作用更為明顯 ， 并且春茶成長期間一般無病蟲危害 ， 無須使用農藥 ， 茶葉污染少 ， 因此春茶是一年中綠茶品質最好的茶 。 夏茶中的氨基酸、維生素含量明顯減少 ， 使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加 ， 從而滋味苦澀 。 秋茶滋味淡薄 ， 而且香氣欠高 ， 葉色較黃 。 因此選購茶葉時 ， 認真區分春茶和夏秋茶 ， 正確選購春茶福建茶葉網fjteaw 。 CN 。  
  
    三、正確鑒別名茶與普通茶：
  1、西湖龍井茶產于浙江杭州西湖區 。 茶葉為扁形 ， 葉細嫩 ， 色形整齊 ， 寬度一致 ， 為綠黃色 ， 手感光滑 ， 一芽一葉或二葉 ， 芽長于葉 ， 一般長3厘米以下 ， 芽葉均勻成朵 ， 不帶夾蒂 ， 碎片 ， 小巧玲瓏 。 龍井茶味道清香 ， 假冒龍井茶則多是青草味 ， 夾蒂較多 ， 手感不光滑福建茶葉網fjteaw 。 CN 。

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