市面很多茶商把“帶酸”作為質優鐵觀音的表現 。 其實 ， 鐵觀音茶的風格與綠茶、紅茶差不了多少 ， 只不過在發酵過程中 ， 有制作輕重之分 ， 味道就發生了質的變化 。 綠茶不經過發酵工序 ， 鮮香味較強；紅茶發酵重 ， 滋味甘醇 。 而鐵觀音茶巧妙的制作方法 ， 介紅、綠茶之間 ， 令鐵觀音既有綠茶的清香和花香 ， 又兼紅茶的濃鮮醇甘 。 故此風味 ， 由于茶區方言所致 ， 因此說其酸味 。 實之 ， 不同品種、不同土地、不同工藝制作使茶有不同的香味 。 例如南線的正樅鐵觀音 ， 香氣馥郁清長 ， 香中有味 ， 味中有香；北線的正樅鐵觀音 ， 香氣鮮高甜爽 ， 帶有鮮乳味 。 前者是濃醇清活 ， 后者濃厚滑爽 。 通常來說 ， 好的鐵觀音茶香馥郁 ， 其香型獨特且留香較長 ， 入口回甘帶蜜味 ， 這種獨特的韻味 ， 為“觀音韻” ， 不能用“酸味”陳述 。

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