不太懂鐵觀音茶葉（追新茶葉）的朋友們 ， 往往被一些茶商銷售員灌輸一些錯誤的概念 ， 其中銷售員多以香型迷惑消費者 ， 讓消費者以為香味高的就是好鐵觀音 。 那么什么才是好的鐵觀音茶葉（追新茶葉）呢？ 
鐵觀音確實要講究香 ， 但并非越香越好 。 香氣好的鐵觀音多是生長在高海拔的山區 ， 那里云霧多 ， 日光漫射 ， 紫外線強 ， 茶葉（追新茶葉）部積累較多芳香物質 ， 茶葉（追新茶葉）厚柔軟 ， 嫩性強 。 這些地方的鐵觀音一般能制作出優質的茶香 ， 價錢也較貴 。 此外 ， 好的茶香與其品種有關 。 目前市面上較流行的品種是安溪鐵觀音 ， 但安溪鐵觀音也不全部都是好的 。 安溪鐵觀音基本可分為正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音 。 這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大 。  

正宗鐵觀音 ， 以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料 ， 其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香 ， 茶價每500克在1000元以上 。 正宗鐵觀音 ， 是以安溪區域內由原“紅芽歪尾桃”變異出來 ， 以紅心、紅英等品種茶樹為原料 ， 其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等 ， 茶價每500克為100元以上 。 鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成 ， 但原料不一定純正 ， 鮮葉不一定來自安溪區域內的鐵觀音茶種 ， 如白樣、白心、薄葉、竹葉等 ， 其香型有花果香、千里香等 ， 茶價每500克在30元以上 。 從整體表現來說 ， 以鐵觀音茶等品種茶樹為原材 ， 用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香 ， 滋味有特殊的甘露味 ， 即俗稱的“觀音韻” 。 其所特有的花香、果香 ， 并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成 ， 而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節及獨特工藝引發出來的天然香味 。  

認識了香味 ， 還須對鐵觀音產區有所認識 。 鐵觀音茶與產地關系密切 ， 不同產地生產出的鐵觀音 ， 品質有差異 。 同一個鐵觀音品種 ， 在幾公里范圍內 ， 就有不一樣的表現 。 消費者不可能實地去察看各產區的土壤和氣候 ， 但通過品茶實踐可辨別出哪個產區的茶較好 。 安溪鐵觀音茶的發展目前遍布安溪區域東西南北 ， 且延伸到安溪縣外或廣東甚至臺灣等地 。 現在安溪有的生產廠家已開始注重產區標志 ， 如“超凡” ， 經過有關部門認證 ， 已在其產品茶標上標示原產地和綠色食品等標志 ， 其產品遍布廣東各大茶葉（追新茶葉）消費群 ， 150多個商場、超市經銷它的產品 ， 深受消費者歡迎 ， 因此買鐵觀音不能光看“鐵觀音” ， 也要講產地 。 筆者推薦“安溪” ， 同屬安溪產區品牌、產自安溪西坪的“超凡” ， 品質穩定 ， 口感醇和 ， 回味深長 。 此外 ， 由于日照長 ， 溫差大 ， 安溪東北產區的鐵觀音也有較佳的表現 。  

鐵觀音分為生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶） 。 前者為原料茶 ， 未去梗、未烘焙 ， 含茶多酚、茶單寧、茶氯酸較高 。 因此 ， 一些生茶多帶有點青澀味 ， 這是正常的 。 避免這種味道的方法一是將茶去梗 ， 然后經過烤焙 ， 但不能急烤 ， 要慢焙 。 二是將購買的新茶貯藏一個月左右再喝 。  

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