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您吶 ， 一定想不到 ， 水滸英雄們吃過的面食 ， 一個就有十幾斤重 ， 流傳千百年一直長盛不衰 。 這個面食就是山東河南一帶很有名的小吃——壯饃 。
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上面這個色澤金黃看著超有食欲的美食 ， 就是壯饃 。 山東菏澤的壯饃個頭特別大 ， 一個做壯饃的面坯就有七八斤重 ， 再加上三四斤的餡料 ， 足有十幾斤重 。 不僅好吃扛餓 ， 個頭看著也壯觀 ， 難怪當初水滸好漢們也吃這美食 。
先把七八斤重一個的面坯 ， 搟成大面片 ， 在面上刷油 。 刷油的目的是為了讓壯饃出鍋后 ， 是分層次的 ， 口感更好 。 刷油之后 ， 撒上鹽和大料粉 ， 這個做法就有點類似于做花卷時的步驟 。
在處理好的面皮上 ， 擺上和好的餡料 。 餡料一般都是肉餡的 ， 常見的有四種餡料：五花肉餡 ， 精瘦肉餡 ， 粉皮雞蛋餡 ， 驢肉餡 。 豬肉壯饃18元一斤 ， 驢肉壯饃25一斤 。 一個壯饃就得賣一二百元 。 雖然看著價格不便宜 ， 不過餡料十足算起來也是薄利多銷 ， 而非高利潤小吃 。
一個面坯里要放入三四斤的肉餡 。 肉餡是放在長方形面坯的中間 ， 然后兩側向中間卷起來 ， 包好包緊 ， 防止兩邊露餡 ， 卷好之后封好兩側的開口處 ， 避免在烙制過程中露餡 。 最后 ， 用手和搟面杖交替將面坯壓平 ， 在表面撒上白芝麻 ， 然后再搟薄 。
這家小店的壯饃手藝 ， 是祖輩傳下來的技術 。 現在的老板 ， 16歲就開始做壯饃 ， 這一做就是24年了 。 一大團面和一堆肉餡 ， 在他手里上下翻飛 ， 一會就變成一塊圓溜溜的壯饃坯子了 。
看這油的顏色 ， 非同一般 。 老板說做壯饃要用棉籽油 ， 這棉籽油炕出來的壯饃香氣更濃烈 ， 比大豆油花生油的都好吃很多 。 鍋里的棉籽油要多加一些 ， 炕出來的壯饃才好吃 。 而且在制作過程中 ， 還要根據實際情況適時補充油料 。 油足了 ， 才能炕出來外酥里軟的好壯饃 。
壯饃好吃 ， 不止是肉餡和棉籽油的作用 ， 更有雞蛋液的加持 。 韭菜切成末 ， 加入蛋液 ， 一個壯饃里居然要放16個雞蛋 ， 難怪好吃又有營養 ， 難怪那么多人喜歡吃 。 一般五花肉餡的壯饃里 ， 是不加雞蛋的 ， 其他的餡料里要加雞蛋 。
將壯饃放到油鍋炕到一面變色后 ， 用鏟子在上面劃一個十字道 ， 將韭菜雞蛋液倒入半邊壯饃里 。 然后重復相同的操作將另一半壯饃里也灌入韭菜雞蛋液 。 這16個雞蛋 ， 每一半的壯饃里要加8個雞蛋 ， 再加上里面的肉餡 ， 吃一塊頂半天肯定沒問題 。
來上幾塊壯饃 ， 再來一大碗當地特色的燜子湯 。 燜子湯里有燜子條 ， 焦棍 ， 寬粉和一些菜 ， 相當于是一碗雜燴湯了 。 吃起來挺清爽 ， 一點也不油膩 ， 跟香噴噴的壯饃搭配著吃 ， 就像豆漿油條一樣 ， 真是天生的一對CP 。
【青菜|山東40歲小伙賣壯饃，4種餡料隨便選，1個要賣200多，6口大鍋不停烙】
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