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魚頭湯|飯店魚香肉絲怎么做的？

白蘿卜魚頭湯

魚頭湯|飯店魚香肉絲怎么做的？

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魚頭湯|飯店魚香肉絲怎么做的？

魚香肉絲是我的最愛 ， 肉絲軟嫩柔滑 ， 開胃解饞 ， 色香味俱全 ， 超級下飯 ， 相信很多人都喜歡吃魚香肉絲 ， 魚香肉絲做法也很簡單 ， 料汁是關鍵 ， 肉的處理、腌制、炒制火候等每一步都很重要 ， 自己在家做 ， 好吃實惠 。
魚香肉絲大家都不陌生 ， 是一道非常受歡迎的經典傳統名菜 ， 酸、甜、香、辣、鮮 ， 開胃又解饞 ， 色香味俱全 ， 深受大家的喜歡 ， 不管是大人還是孩子都很喜歡吃 ， 魚香肉絲也是我的最愛 ， 也是去飯店吃飯必點的一道菜 ， 做法也是很簡單 ， 下面就來分享一下飯店魚香肉絲怎么做的 。

一、魚香肉絲的做法1、準備食材：里脊肉、萵苣、胡蘿卜、木耳、蔥、姜、蒜、蛋清、水淀粉、泡椒、豆瓣醬、鹽、黃酒、生抽、醬油、白糖、醋、白胡椒、香油、紅油
2、里脊肉洗干凈洗干凈 ， 切成均勻的肉絲 ， 用水抓洗幾遍 ， 把血水抓洗干凈 ， 瀝干水分放碗里 ， 加入一點鹽抓拌均勻 ， 抓出粘性 ， 打入一個蛋清 ， 抓拌均勻 ， 再加入一點土豆淀粉抓拌均勻 ， 腌制一下 ， 木耳提前泡發 ， 摘洗干凈切成絲 。
3、萵苣洗干凈去皮切成絲 ， 胡蘿卜洗干凈切絲 ， 也可以根據自己的喜好放配菜 ， 蔥姜蒜洗干凈 ， 蔥切蔥花 ， 姜蒜切末 ， 泡辣椒剁碎 ， 準備一個碗調魚香汁 ， 加入兩勺白糖、一勺黃酒、四勺米醋、一勺老抽、兩勺生抽 。

4、再加入適量的香油和白胡椒粉、水淀粉攪拌均勻 ， 鍋里加入一點水 ， 水開把木耳絲、萵苣絲、胡蘿卜絲放進去焯水 ， 焯水一分鐘就可以了 ， 配菜撈出來過涼水 ， 瀝干水分備用 ， 鍋里加入油 ， 油溫五成熱把肉絲放進去 ， 快速炒散 。
5、炒至肉絲變色 ， 放入泡辣椒 ， 豆瓣醬炒出香味 ， 再把姜蒜放進去炒香 ， 把木耳絲、萵苣絲、胡蘿卜絲放進去 ， 快速翻炒均勻 ， 再倒入調好的魚香汁 ， 快速翻炒均勻 ， 淋入一點紅油 ， 撒上蔥花翻炒均勻就可以出鍋了 。
二、魚香肉絲制作小技巧1、做魚香肉絲 ， 肉的選擇和處理很重要 ， 要選擇里脊肉 ， 里脊肉肉質細嫩 ， 做出來鮮嫩爽滑 ， 肉絲切好后 ， 用水抓洗一下 ， 這樣做出來味道鮮美 ， 肉絲要提前用調料、油和淀粉攪拌均勻腌制一下 ， 這樣炒出來肉絲鮮嫩柔滑 。

2、魚香肉絲想要好吃 ， 料汁是關鍵 ， 魚香汁也是魚香肉絲的靈魂 ， 魚香汁每個人的調法都不一樣 ， 主要是比例要掌握好 ， 魚香肉絲炒制的時候 ， 火候要掌握好 ， 要用大火翻炒 ， 這樣才能激發出魚香肉絲的香味 ， 做出來入味好吃 。
【魚頭湯|飯店魚香肉絲怎么做的？】總結：魚香肉絲就做好了 ， 肉絲軟嫩柔滑 ， 色香味俱全 ， 開胃解饞又下飯 ， 看著就有食欲 ， 做法也是很簡單 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好看又好吃的魚香肉絲 ， 喜歡的可以試試 。

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