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燉牛肉|回族朋友：燉牛肉最忌放這兩種“香料”，否則肉不入味，湯還很腥

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燉牛肉|回族朋友：燉牛肉最忌放這兩種“香料”，否則肉不入味，湯還很腥

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說起肉類來 ， 牛肉是運動員以及減肥人士最常吃的一種肉類 ， 因為沒有脂肪 ， 又富含蛋白質 ， 即使吃了也不會長肉 ， 還可以抗餓 ， 增強體質 ， 牛肉也是回族人最常吃的肉類 ， 所以他們對烹飪牛肉方面很有心得 ， 無論是燉牛肉 ， 做牛肉丸子 ， 以及牛肉餃子 ， 做的都非常好吃 ， 這一點 ， 我們漢族人就得甘拜下風 ， 虛心受教了！

一位回族朋友告訴我說 ， 他們家里經常燉牛肉 ， 燉好以后澆在面條上 ， 最后再撒點香菜 ， 吃起來特別香 ， 這位回族朋友也將燉牛肉的方法告訴了我 ， 原來里面竟然有這么多講究 ， 尤其是香料更不能亂放 ， 否則肉不入味兒 ， 湯汁盡毀！

首先把新鮮牛肉切成塊狀 ， 大小可隨自己口味兒 ， 然后冷水下鍋 ， 加入姜片焯水 ， 水開以后用溫水沖洗干凈 ， 不能用涼水 ， 一冷一熱會讓牛肉快速收縮 ， 肉質會變得生硬 ， 接下來就開始燉了 ， 一次性加夠足量的溫水 ， 并放入蔥姜 ， 大火燒開以后轉小火清燉 ， 具體時間要看使用的鍋以及肉塊的大小 ， 自行而定！

其實燉牛肉很簡單 ， 但這兩種香料是忌放的！很多人都想著多放些香料就可以把膻味兒蓋住 ， 殊不知盲目的多加香料 ， 不僅蓋不住膻味兒 ， 還會適得其反 ， 增加牛肉湯里的膻味兒 。

有一句話叫：牛肉忌花椒 ， 羊肉忌大料！花椒的香味兒比較重 ， 味道里還帶著麻 ， 平時燉五花肉或許少不了它 ， 但燉牛肉湯一定不能放它 ， 花椒會破壞牛肉湯的鮮美度 ， 如果冒失放進去的話 ， 不管放多少味道都太重了 ， 燉出來的牛肉湯不僅不鮮美 ， 還會增加湯的腥味兒！

第二個不能放的香料就是八角 ， 其實只要是煲湯 ， 都不宜放八角 ， 大料也是很燥熱的食材 ， 用大料燉出來的牛肉 ， 對身體不僅沒有益處 ， 還會影響牛肉的口感 ， 如果要將牛肉盡快燉爛燉入味兒 ， 可以在里面放些適量的山楂 ， 新鮮的或者山楂片都可以！

回族人燉牛肉就是這么簡單 ， 你學會了嗎？

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