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一提到上海的點心 ， 人們必先要想到的便是老上海有名的四大金剛 ， 油條、大餅、粢飯和豆漿 。
可是大家有所不知的是生煎與小籠也是上海的名小吃之一！上?？梢哉f是小籠和生煎饅頭的發源地 ， 幾乎所有的小吃店都有小籠和生煎賣 ， 就連街邊的早點攤也不會少了這一種早點 。 老上海很多人對生煎饅頭情有獨鐘 。
1/27. 備齊食材 。
2/27. 往面粉中倒入干酵母混合拌勻 。
3/27. 用30度的溫水和面 。
4/27. 把面團兒揉至光滑 。
5/27. 面盆罩上保鮮膜開始保溫發酵 。
6/27. 把泡發好的香菇切成碎粒 。
7/27. 生姜切末備用 。
8/27. 在豬肉餡里放入姜末和五香粉 。
9/27. 然后放入白胡椒粉 。
10/27. 再放入適量鹽 。
11/27. 加入適量雞粉 。
12/27. 肉餡里倒入少許醬油 。
13/27. 少許紹興黃酒 。
14/27. 少許香油拌勻 。
15/27. 然后往肉餡里徐徐加入泡香菇的水攪打上勁兒 ， 水份占肉餡的大約40% ， 要分幾次加入 ， 切不可把香菇水一次加得過多 ， 要每次攪打上勁后再加第二次 。
16/27. 把大蔥切成蔥花（用小香蔥也可以 ， 但沒有大蔥的味道香） ， 蔥花要后放 ， 在開始包小饅頭時再放入蔥花 ， 那樣味道會更好 。
17/27. 先把香菇碎倒入肉餡里拌勻 。
18/27. 然后再把蔥花倒入拌勻 。
19/27. 肉餡拌勻 。
20/27. 切一些香蔥碎備用 。
21/27. 然后把發酵好的面團兒取出 ， 在案板上把面團兒揉勻 。
22/27. 揪成均勻的面劑子按扁搟皮 。
23/27. 用面皮逐一的把肉餡包好制作成大小均勻的小饅頭 。
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