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功夫茶的源流

茶知識中華茶史功夫茶源流

寫文章提到閩南功夫茶 ， 拿不定主意到底用“功夫茶”還是“工夫茶” ， 順便查證一下兩個詞語的區別 。 原來 ， 網上也是一片混亂 。 依《辭海》 ， 二者可以通用 。 習慣上 ， 潮州地區多用工夫茶 ， 閩臺地區多用功夫茶 。
文獻里最早出現的工夫茶 ， 并非品茶方法 ， 而是茶葉品種 。 鐵觀音 。 清人陸廷燦自稱茶圣陸羽之后 ， 于1717年受知崇安縣令 ， 退休后編了本《續茶經》于1734年刊印 ， 書中引《隨見錄》云：“武夷茶……又以所產之巖名為名 ， 其最佳者 ， 名曰工夫茶 。 ”可知 ， 工夫茶原是武夷茶里的一種名茶 。
但是不久后 ， 名叫工夫茶的茶葉不流行了 ， 很少人提及 。 人們逐漸把用小壺小杯泡烏龍茶的品嘗方法稱為工夫茶 ， 或功夫茶 。 茶種演變為茶藝 。 “工夫”有耗時間的意思 ， “功夫”多指本領高強 。 偏偏閩粵兩地人泡茶 ， 既消磨時光 ， 又精益求精 ， 其耐心和手藝都讓外人驚嘆 ， 也鬧不懂他們到底更佩服哪一點 。 在古籍里 ， 這兩個詞語亂成一團 。 我個人更愿意稱功夫茶 。
從記載看 ， 漳州人最早沉溺于小壺小杯喝烏龍茶 。 1762年編修的乾隆年間《龍溪縣志》云：“靈山寺茶 ， 俗貴之 。 近則遠購武夷 。 以五月至則斗茶 ， 必以大彬之罐 ， 必以若琛之杯……有其癖者不能自己 ， 窮鄉僻壤亦多耽此者 ， 茶之費歲數千 。 ”大彬罐 ， 指明末時大彬所制的宜興紫砂壺 ， 以小為尚 。 又 ， 明末宜興制壺名家惠孟臣的小紫砂壺也很有名氣 ， 稱孟臣壺 。 若琛杯 ， 指景德鎮名家若琛所制的細瓷小杯 。 孟臣壺與若琛杯 ， 后來成為功夫茶的典型茶具 。
據彭光斗《閩瑣記》 ， 1766年他路過龍溪 ， 一位當地老人招待他喝茶：“盞絕小 ， 僅供一啜 。 然甫下咽 ， 即沁透心脾 。 叩之 ， 乃真武夷也 。 ”
袁枚《隨園食單》談他在武夷山喝茶的經歷：“丙午(1786)秋 ， 余游武夷幔亭峰、天游寺諸處 ， 僧道爭以茶獻 。 杯小如胡桃 ， 壺小如香椽 ， 每斟無一兩 。 上口不忍遽咽 ， 先嗅其香 ， 再試其味 ， 徐徐咀嚼而體貼之 。 ”
上述三則史料 ， 根據描述 ， 為功夫茶無疑 。 最早明確提到“工夫茶藝”的 ， 是1793年至1800年任廣東興寧典史的俞蛟 ， 他在《夢廠雜著·潮嘉風月記》中說：“工夫茶烹治之法 ， 本諸陸羽《茶經》 ， 而器具更為精致 。 ”他詳細描述了潮州喝功夫茶的方法 ， 稱要用紫砂壺 ， 小杯 ， 崇尚武夷茶等等 。 風習一如漳州和武夷山 。
廈門的史料出現較遲 。 1832年編修的《廈門志·風俗記》云：“俗好啜茶 。 器具精小 ， 壺必曰孟公壺 ， 杯必曰若琛杯 。 茶葉重一兩 ， 價有貴至四五番錢者 。 文火煎之 ， 如啜酒然 。 以餉客 ， 客必辨其香味而細啜之 ， 否則相為嗤笑 。 名曰工夫茶 ， 或曰君謨茶之訛 。 彼夸此竟 ， 遂有斗茶之舉 。 有其癖者 ， 不能自己 。 甚有士子終歲課讀 ， 所入不足以供茶費 。 ”喝茶讓人破產 ， 在中國只有功夫茶有這般功夫 。 身居廈門 ， 我也經常感嘆喝茶大不易 。
施鴻保完稿于1858年的《閩雜記》也說：“漳泉各屬 ， 俗尚功夫茶 。 茶具精巧 ， 壺有小如胡桃者 ， 曰孟公壺 ， 杯極小者名若琛杯 。 茶以武夷小種為尚 ， 有一兩值番錢數圓者 。 ”
從早期的史料看 ， 武夷山、漳州、潮州于18世紀后期開始流行功夫茶 。 民國初年徐珂匯編的《清稗類鈔》提到功夫茶流行區域：“閩中盛行工夫茶 ， 粵東亦有之 。 蓋閩之汀、漳、泉 ， 粵之潮 ， 凡四府也 。 ”其實 ， 受閩粵影響 ， 臺灣也流行功夫茶 。 連橫《雅堂先生文集》云：“臺人品茶 ， 與中土異 ， 而與漳泉潮相同 ， 蓋臺多三洲人 ， 故嗜好相似 。 茗必武夷 ， 壺必孟臣 ， 杯必若琛 ， 三者為品茶之要 。 非此不足自豪 ， 且不足待客 。 ”

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