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牛肉|想要牛肉香而嫩，這15個烹飪妙招要牢記，簡單易實操，果斷收下

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牛肉|想要牛肉香而嫩，這15個烹飪妙招要牢記，簡單易實操，果斷收下

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牛肉|想要牛肉香而嫩，這15個烹飪妙招要牢記，簡單易實操，果斷收下

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牛肉|想要牛肉香而嫩，這15個烹飪妙招要牢記，簡單易實操，果斷收下


牛肉是生活中最具人氣的肉食食材 。
隨著人們生活水平的逐年提高 ， 中西飲食文化的深度融合 ， 各種西式美食進入千家萬戶 ， 各類煎、炸、烤、燜的牛肉菜肴成為了人們調劑生活的主選肉食 。

雖然牛肉鮮嫩 ， 但想要在烹飪層次做到“鮮香軟爛 ， 嫩滑入味” ， 這對于一個有著多年經驗的大廚而言都不是一件容易的事 。
也正是因為這個原因 ， 今天特意為你分享15個關于自己在烹飪牛肉菜肴時實操過的小妙招 ， 只需簡單了解就能讓烹飪事半功倍 ， 喜歡的朋友不妨一看 。

【牛肉|想要牛肉香而嫩，這15個烹飪妙招要牢記，簡單易實操，果斷收下】【廚具的選擇】
1：都說工欲善其事必先利其器 ， 在烹飪牛肉菜肴時亦是如此 ， 雖然現代化的廚具越來越“高端” ， 但對于烹飪牛肉而言 ， 它對于廚具的導熱性和保溫性有著嚴格的要求；一般來說鐵鍋雖加熱慢 ， 但保溫性好 ， 適合燉炒煮類菜肴；不粘鍋屬性兼備 ， 適合煎烤類菜肴的烹飪；高壓鍋能加速牛肉熟嫩；陶鍋能增加牛肉菜肴的風味口感 。

【腌制時應注意這些】
2：烹飪牛肉菜肴大多款式都需要腌制 ， 這樣可使肉質更嫩滑 ， 除了常態的腌制配比 ， 如果你想在口味上有所突破 ， 記住一下4種食材：檸檬汁、醋、菠蘿、無花果 。
3：牛肉的腌制最好選用冷藏腌制 ， 時間控制在20-30分鐘最佳 ， 肉質稍硬的部分可以延長到1-2小時不等 。

【烹飪小技巧】
4：切牛肉大多要求嚴格 ， 諸如厚薄均勻 ， 大小一致等等 ， 其實對于新手而言 ， 適當把牛肉放在冰箱冷凍半小時再切 ， 更容易把握下刀手感 。
5：牛肉烹飪前需要知曉不同部位的烹飪主選方式 ， 比較嫩的部分適合煎炒烤 ， 比如菲力牛排；比較老的部分適合燉燜蒸 ， 比如牛腱肉；切勿本末倒置 。

6：烹飪牛肉菜肴一般沒有人會用大火烹飪 ， 嫩牛肉部分用中火烹飪 ， 老牛肉部分用小火慢燉 ， 大火只會讓牛肉在短時間內肉質迅速收縮 ， 變得緊實 ， 這樣想要燉爛就更不容易了 。
7：在家烹飪牛肉 ， 但凡是以塊狀版本的牛肉作為烹飪主料 ， 翻面時可以用筷子 ， 這樣可以避免鍋鏟刺破牛肉表層組織 ， 導致肉汁外流 。
8：煎牛排之前一定要把表層的水分用吸水紙吸干 ， 這樣煎制時 ， 鍋底的熱量不至于分散 ， 煎出來的口感更好 。

【不同烹飪方式的實操技巧】
9：炒牛肉——盡量切絲、切條、切片 ， 逆紋路處理 ， 而且蔬菜和牛肉分開炒至斷生 ， 后而和炒調味；全程中火 ， 最后的淀粉勾芡會讓菜肴更具美感 。
10：烤牛肉——牛肉最好整塊烤制 ， 厚度不要超過2厘米 ， 最佳厚度1.5公分 ， 先進行腌制處理 ， 后按照烤箱功率的說明書食材介紹烤制即可 。

11：煎牛肉——全瘦肉的烹飪一定要在油量上放足 ， 這樣瘦肉才不會黏鍋；而且煎鍋盡量選厚底鍋 。

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