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中華美食博大精深 ， 光是米粉 ， 在各地不同的生活飲食習慣中 ， 就發生了各種各樣的變化 。 廣西柳州螺螄粉 ， 廣西桂林米粉；云南過橋米線米粉；重慶酸辣粉；廣州河粉；潮汕粿條 。 在廣州任何一家湯粉店 ， 老板都會先問你一句要什么粉 ， 細米粉 ， 桂林米粉 ， 河粉或是潮汕的粿條 。

如果再細分一點 ， 光是潮汕的粿條 ， 都可以根據產地或者是厚度和寬度做不同的區分 。 潮汕人即使在外面打拼 ， 什么粉都不要 ， 也就只要一碗瘦肉或者牛肉湯粿條 。

而不只是湯粉類 ， 現在也區分了炒粉類和鐵板類 ， 各式各樣的做法都有 ， 足見一個粉在南方市場的包容性有多大 。 也足見南方人對于米粉的喜愛 。
米粉的市場這么大 ， 餐飲巨頭也嘗試入局 ， 像海底撈和西貝等 ， 但最后都以倒閉結束 ， 即使風風火火也搞了幾十家店 。 目前依舊只有品類而沒有品牌 。 對于餐飲人來說 ， 可以總結出什么呢？

第一 ， 米粉區域個性化太重 ， 品牌擴張難度大 。 像云南過橋米線 ， 前幾年火過 ， 但吃過一次后就不會再吃了 ， 主要原因是定位有些問題 ， 儀式感是夠了 ， 但價格虛高 ， 而且口味并沒有說有什么特別之處 。 可能只適合云南的人吃 。
【米粉|餐飲巨頭都不敢入局的米粉】
第二 ， 門店極低 ， 無技術壁壘 。 沙縣小吃現在酸辣粉都搞出來了 ， 價格也不貴 。 為啥要去你的酸辣粉店專門去吃 ， 而且在廣州 ， 吃清淡湯粉的次數要遠遠高于酸辣粉 。 畢竟有種叫做上火的東西 。

第三 ， 成本高度透明 ， 價格無彈性 。 說白了就是沒有溢價空間 ， 也就是薄利多銷 。 可以快速回收成本 ， 但是現金流不大 ， 很難在短時間內快速擴張 。

所以對于餐飲人來說 ， 有以上特征的產品還有很多 ， 包括腸粉 ， 燒臘等 。 而在做這一類餐飲的時候 ， 發展的方向重點應是放在特定區域 ， 將特定區域的價值充分挖掘出來 。 而這也是這幾年很多餐飲人慢慢意識到的問題 。

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