霍山黃芽鮮葉細嫩， 因山高地寒， 開采期一般在谷雨前3—5天， 采摘標準一芽一葉、一芽二 葉初展 。 黃芽要求鮮葉新鮮度好， 采回鮮葉應薄攤散失表面水分， 一般上午采下午制， 下午 采當晚制完 。
黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工序 。
殺青：用口徑60—70厘米的平鍋， 兩鍋或三鍋砌成一灶， 兩口鍋分生鍋和熟鍋， 三口鍋分里 鍋(生鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋) 。 以木炭為燃料 。 生鍋溫度較高， 鮮葉下鍋能聽到有炒芝麻的 響聲為度， 每鍋投葉量100克左右 。 殺青用蘆花帚或高梁帚炒制， 生鍋快炒透炒， 葉子要撈 凈抖開， 用力宜輕， 不傷毫芽 。 熟鍋繼續完成殺青， 要與生鍋配合得當， 防止“上鍋催下鍋 ， 下鍋等上鍋” 。 至殺青適度， 即起鍋攤涼 。
初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙， 火溫100℃左右， 每烘攤放5—6鍋殺青葉， 烘時勤翻勻攤， 至五、六成干時， 二烘并為一烘繼續烘焙， 約七成干時下烘 。 攤放1—2天， 使其回潮黃變， 剔除片雜后復烘 。
復烘：將黃變后的茶葉繼續烘焙， 以蒸發水分， 抑制黃變， 溫度視黃變程度而定， 黃變程度 不足， 溫度宜低， 黃變適度時溫度則要高 。 一般控制火溫在90℃左右， 烘至八、九成干為止 。 然后再任其回潮1—2天， 以促使進一步黃變 。
足烘：溫度100—120℃， 以增進茶香， 翻烘要勤、輕、勻， 烘至足干， 趁熱裝筒封蓋 。
霍山黃芽的品質特點是， 外形似雀舌， 芽葉細嫩多毫， 葉色嫩黃， 湯色黃綠清明， 香氣鮮爽 ， 有熟栗子香， 滋味醇厚回甜， 葉底黃亮， 嫩勻厚實 。
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