平水珠茶加工技術 ， 經過長期演變和發展 ， 產品外形、內質不斷改進 ， 而始終保持傳統風格：外形渾圓如珠 ， 緊結重實 ， 色澤綠潤 ， 光潔起霜；內質香味濃醇 ， 經久耐泡 ， 茶湯清澈 ， 芽葉完整 。 珠茶制作 ， 主要分初制、精制兩個階段 。
初制 珠茶初制 ， 歷來由茶農自己完成 。 茶區農民 ， 家家自備炒茶灶 ， 靠手工翻炒 。 鮮嫩青葉 ， 通過殺青、揉捻、干燥3道工序 ， 制成圓毛茶 ， 亦稱圓炒青、平炒青 。
精制 中華人民共和國成立前 ， 精制珠茶由茶棧經營 ， 作坊式生產 ， 使用竹篩、木礱、風車、灶、平鍋等簡易工具 ， 采用傳統“分篩路取料”方法加工 。 各棧之間技術壟斷 ， 無統一工藝規程 ， 憑經驗“看茶制茶” ， 質量標準不一 。