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臺灣烏龍茶的發展歷程

茶知識中華茶史臺灣烏龍茶發展歷程

烏龍茶是臺灣茶業發展的肇基者， 目前臺灣的植茶面積23000公頃， 年產茶葉23000公噸， 烏龍茶的種植面積占45%， 即達10000公頃;烏龍茶年產量占65%， 即15000公噸 。 烏龍茶是臺灣的主要茶類 。 臺灣茶業的發展， 只有二百多年的歷史， 茶葉一直是臺灣的重要經濟產物， 為臺灣的經濟發展建立了不可磨滅的功績 。
臺灣的命運曲曲折折， 歷經不同階段的移民， 不同背景的政權統治， 臺灣島在未開發前， 孤懸海外， 除了少數原住民外， 是沿海漁民、流亡人士的棲護所 。 十五、六世紀西方帝國主義入侵， 先有荷蘭、西班牙的分占臺灣南北， 又有英國、日本兩國不斷覬覦， 到了17世紀中葉(1661年)， 明朝遺臣鄭成功驅逐了荷蘭人， 收復了臺灣， 在鄭氏23年的統治中， 漢人為臺灣的開發奠定基礎 。
【臺灣烏龍茶的發展歷程】1883年清朝政府統一臺灣， 大陸沿海的同胞以各種方式紛紛移民而來， 直到1895年日本割據臺灣為止 。 在清政府212年的統治期間， 臺灣人口大量增加， 臺灣茶葉也因此根植下來 。 1810年(清朝嘉慶15年)， 福建茶商柯朝， 將茶籽試植臺北縣， 獲得成功， 于是臺灣植茶就此傳播開來 。
1858年(清朝咸豐8年)， 英法聯軍攻擊中國， 迫令締結天津條約， 規定臺灣府為國際通商口岸， 當時的香港英商怡和洋行(Jardine Mantheson & co.)曾派人到臺灣來收購烏龍茶的粗制品 。 
1868年(清朝同治7年)， 英國商人約翰杜德(John Dodd)深感臺灣粗制烏龍茶， 每年運往福州從事加工精制， 再行包裝以備運銷， 諸多不便 。 因此杜德氏乃聘請福州茶師， 購進制茶器具， 來到臺北， 從事烏龍茶的精制試驗， 獲得成功， 隔年， 1869年(清同治8年)， 杜德氏將127860公斤的臺灣烏龍茶以福摩沙茶(Formosa Tea)的標記， 裝載了兩艘帆船直航美國， 大受歡迎， 這是臺灣烏龍茶首次運銷國際的第一人 。
1873年(清同治11年)， 臺灣烏龍茶蓬勃發展， 五家洋行在臺北爭購烏龍茶， 使臺茶售價節節升高， 每60公斤烏龍茶從15元跳升到30元 。 當時臺北一般茶商， 莫不利市三倍， 因而刺激各地之茶農， 更加努力增加茶葉生產， 開創了烏龍茶的黃金年代 。 據連雅堂先生所著《臺灣通史·農業志》中：“夫烏龍茶為臺北獨得風味， 售之美國， 銷路日廣， 自是以來， 茶業大興， 歲可值銀二百數十萬圓， 廈汕商人之來者， 設茶行二三十家， 茶工亦多安溪人， 春至冬返， 貧家婦女揀茶為生， 日得二三百錢， 臺北市況為之一振 。 ”
1881年(清光緒7年)， 臺灣烏龍茶遭受世界茶業不景氣影響， 再加上臺北之五家洋行認為臺灣烏龍茶價格昂貴， 無利可圖， 乃中止收購， 致使烏龍茶有行無市， 陷于困境， 號稱清代烏龍茶業之“碰壁時代” 。 當時， 臺北一般茶商， 鑒于烏龍茶之市況， 日趨不景氣， 于是迫不得已， 將臺北大稻埕一帶之滯銷烏龍茶， 大部分運往福州， 改制“包種茶”， 普通稱為“花香茶” 。 而福建泉州府同安縣人吳福源先生， 亦渡海來臺， 獨資經營“源隆號”茶莊， 開始制造這種具有花香的包種茶， 此為臺灣烏龍茶改制包種茶之由來， 臺灣從事包種茶制造之先聲 。 不久， 泉州府安溪縣的商人王安定、張占魁兩人合辦“建成號”茶莊， 從事經營包種茶之販賣 。 包種茶在臺灣也就漸漸與烏龍茶并駕齊驅了 。
清代臺灣經營茶業者， 設館收購茶葉， 稱“茶館”， 茶館的重要地位僅次于茶農， 蓋以當時臺灣之茶館， 不單為毛茶的收購者， 而且也是加工精制者， 負責毛茶的收購再行 加工精制， 也經營外銷箱茶的制造 。 茶館又分兩種：一為從事烏龍茶的茶館稱“番莊”;一為從事包種茶的茶館稱“鋪家”;另外， 兼營烏龍茶和包種茶的茶館， 稱“烏龍包種茶館” 。

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