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茶葉的基本知識|茶葉鑒別知識技能

茶知識茶葉技術

【茶葉的基本知識|茶葉鑒別知識技能】茶類的劃分可以有多種方法 。  

有的根據制造方法不同和品質上的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類 。  

有的根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類 。  

有的根據我國茶葉加工分為初、精制兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精制加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類 。  

有的還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱 。 還可以其生長環境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶 。 另外還有一些“茶”其實并不是真正意義上的茶，但是一般的飲用方法上與一般的茶一樣，故而人們常常以茶來命名之，例如蟲茶、魚茶 。 有的這類茶已經沒有多少人知道它不是茶了，例如絞股藍茶 。 將上述幾種常見的分類方法綜合起來，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩部分 。  
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以下愛茶網fjteaw.cn介紹一下用4種方法介紹茶葉的基本知識:
   （一）新茶與陳茶 

    是相比較而言的，在習慣上，將當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉，經加工而成的茶葉，稱為新茶 。 茶葉收購部門的"搶新"，茶葉銷售部門的"新茶上市"，茶葉消費者的"嘗新"，指的都是每年最早采制加工而成的幾批茶葉 。 但也有將當年采制加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長時間采制加工而成的茶葉，即使保管嚴妥，茶性良好， 也統稱為陳茶 。

    這樣，在現實生活中，既有多數茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞于新茶，甚至反比新茶好的 。

    （二）春茶、夏茶和秋茶 

    茶樹由于在年生長發育周期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響，以及茶樹自身營養條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化 。 "春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）"，這是人們對季節茶自然品質的概括 。

    在我國四季分明的長江中下游茶葉主產區，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節變化結合茶樹新梢生長的間歇性進行的，通常，春茶是指當年5月底之前采制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初來制而成的茶葉；7月中以后采制的當年茶葉，就算秋茶了 。 由于茶季不同，采制而成的茶葉，其外形和內質有很明顯的差異 。  

    （三）真茶與假茶 

    真茶與假茶，既有形態特征上的區別，又有生化特性上的差異 。 據唐代陸羽《茶經》記載："茶者，南方之嘉木也……其樹如瓜蘆，葉如栝子，花如白薔薇， 實如 櫚，莖如丁香，根如胡桃" 。 茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經采摘、加工而成，有其獨特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱；"凡違茶，味苦甘，微寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡 。 "決定茶葉功用的是其內含的生化成分，這是近代借助化學方法逐漸提示的 。 假茶，乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康 。  

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