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云南|在云南，真正的蕎粑粑是磕出來的

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云南綠春哈尼族的蕎粑粑是磕出來的 ， 工序復雜 ， 精髓在一個“磕”字上面 。

蕎粑粑必須選用優質的蕎面粉 ， 加水揉成面團 ， 在這個過程中還要去除其苦澀味 。




蕎面團揉好之后分成一個一個的小團子備用 。


每一個面團都會被做成一個蕎粑粑 。

將蕎面團放到芭蕉葉上壓成餅狀 ， 大部分人這個時候都會認為蕎粑粑已經制作完成了 ， 其實到了這一步只是完成了準備工作 ， 好戲還在后頭 。


制作蕎粑粑會使用到專門的爐灶 ， 火是柴火 。 熊熊柴火將鐵片鍋加熱到一定溫度 ， 就可以烙制準備好的生蕎餅了 。 烙餅環節芭蕉葉的優勢就體現出來了 ， 直接蓋上去 ， 隨后可以輕松揭下 。


蕎粑粑兩面烙熟之后 ， 迅速揭下 ， 進入最重要的“磕”環節 。



【云南|在云南，真正的蕎粑粑是磕出來的】“磕”這一環節的力度和手法對蕎粑粑的口感至關重要 ， 不能磕太久 ， 時間太久蕎粑把就涼掉了 。 對力度、溫度的把握都需要剛剛好 ， 磕好之后 ， 團之成餅 ， 這個時候趁熱吃味道最好 。


不立即食用的蕎粑把則放入清水中浸泡一下取出存放 ， 要食用的時候再加熱即可 。


據介紹 ， 蕎粑粑把可以蘸綠春當地的優質野生蜂蜜食用 ， 美味極了 。 此外 ， 用油煎出來更是一絕 。 （陳小酌 文）

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