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谷愛凌|6年只賣一款鍋底，客單從不破65，它在縣城走紅！

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谷愛凌|6年只賣一款鍋底，客單從不破65，它在縣城走紅！

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本期看點：
只賣一款鍋底 ， 客單不能超65 。
6年開100多家門店 ， 覆蓋48個城市 。
只要有它的縣城 ， 口碑業績都排同品類第一 。
它到底是怎么做到的？
第1161期文 | 亞飛

比半天妖還早只賣一款青花椒魚鍋底 ， 他火了6年
提到青花椒魚 ， 大家都不陌生 ， 從濟南發家的半天妖已經開出1000多家門店 ， 九毛九旗下的新品牌賴美麗 ， 也在華南孤耀一方 。
很多人不知道 ， 成都也有一個主打青花椒口味的品牌 ， 比半天妖還早兩年 ， 它就是麻小度青花椒魚火鍋 。



▲麻小度青花椒魚火鍋
6年時間 ， 它從成都一步步走向全國 ， 陸續開出100多家門店 ， 覆蓋全國48個城市 ， 在大西南也是首屈一指 。
最初它是怎么未卜先知發現這個空白市場的呢？
這要從創始人宋杭的經歷說起 ， 他最早是成都一家知名川菜館的領班 ， 后又陸續切換到美容、服裝、園林等多條賽道 ， 干一行火一行 。
但是 ， “感覺都沒有壁壘 ， 不看好發展前景” ， 最終他決定再殺回餐飲 。 因為跨行比較多 ， 他發現許多商業的底層邏輯是相通的 ， 要想取勝就要占領空白市場 。
彼時的成都 ， 中餐、川渝火鍋早已殺成紅海 ， 很難再入局 ， 思來想去 ， 宋杭決定做受眾廣、容易標準化的魚火鍋 。
>>只做青花椒一種口味
傳統的魚火鍋口味受眾廣 ， 但也沒有記憶點 ， 幾經調研 ， 宋杭將目光鎖定到了青花椒口味上 。 青花椒魚火鍋重口、有記憶點、吃了還想吃 ， 而且市面上還鮮有人做 。
于是 ， 宋杭果斷拍板 ， 借著之前從事園林行業時租下的一處戶外地皮 ， 開出了麻小度第一家門店 ， 做起了青花椒火鍋魚 ， 而且只做這一個口味 。
然而從當時來看 ， 這個決定很冒險 ， 沒有人做 ， 意味著需要教育市場 。
實際上 ， 麻小度最初的生意并不好 ， 后來 ， 一些愿意嘗鮮的顧客吃了之后 ， 發現味道還不錯 ， 再配合著猶如“戶外桃花源”一般的場景打造 ， 一傳十十傳百 ， 口碑慢慢就傳開了 。



▲麻小度成都某店場景
為了做好、做透這個口味 ， 麻小度一直采用金陽縣的青花椒 ， 后來還租了上千畝地 ， 自產自用 ， “其實1000家門店用都綽綽有余 ， 富余的青花椒就拿去外銷了 。 ”



▲采用的是金陽縣青花椒
>>活魚現殺、底料現炒 ， 一鮮到底
活魚現殺似乎是個很常見的操作 ， 但麻小度的不同之處在于 ， 除了在門口池塘養活魚做現撈現殺以外 ， 就連小米辣、青花椒等鍋底配料也必須是新鮮的 ， 整個過程都在明檔廚房操作 ， 那種工廠預制的底料 ， 他堅決不用 。



▲門口的魚塘
在餐飲行業工業化的時代 ， 這樣對鮮的執著確實少見 。 但他認為 ， 這才是真正的新鮮現炒 。 很多門店在餐桌上給顧客現炒鍋底 ， 表演成分更多 ， 并不見得口味怎么樣 ， 那是另一種打法 。

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