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調料|魚腥味最怕的不是料酒，而是這4種調料，做魚時放點，鮮嫩無腥味

草魚調料紅燒魚

調料|魚腥味最怕的不是料酒，而是這4種調料，做魚時放點，鮮嫩無腥味

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調料|魚腥味最怕的不是料酒，而是這4種調料，做魚時放點，鮮嫩無腥味

魚腥味最怕的不是料酒 ， 而是這4種調料 ， 做魚時放點 ， 鮮嫩無腥味
魚肉營養高 ， 口感嫩 ， 但很多人都討厭吃魚 ， 就是因為魚腥味 。 畜肉的腥味主要是血水 ， 但魚肉就算把血水沖干凈了 ， 照樣會有腥味 ， 這是怎么回事呢？

一張有味道的圖片
魚腥味主要有2個原因造成 ， 一個還是魚死后脂肪被氧化 ， 產生腥味 ， 另一個是三甲胺 。
魚肉中含有氧化三甲胺 ， 是呈鮮味的 ， 可魚死后就會還原成三甲胺 ， 就呈腥味了 ， 所以魚肉才會有特殊的魚腥味 。 不管魚肉怎么做 ， 想要好吃 ， 一定要去腥 ， 怎么去腥？很多人都想到了加料酒 ， 能夠去腥增鮮 ， 但并不是個好方法 。
料酒確實可以去腥 ， 但同時也會破壞魚肉的鮮美 。 因為料酒中含有豐富的呈味氨基酸、酒精 ， 會遮蓋住原本的“魚味” ， 并且產生一股酒精味 。 味道并不好 。

其實 ， 去除魚腥味很簡單 ， 無需放料酒 ， 也能輕松去除魚腥味 ， 今天我就分享做魚的技巧 。
飯店里做的魚 ， 無論清蒸魚還是紅燒魚、糖醋魚 ， 都沒有一點腥味 ， 這是為什么呢？大廚都有哪些技巧呢？請教了從廚30年的老師傅 ， 才知道只需要加4味料 ， 就能讓魚腥味徹底去除 ， 特別鮮美 。

【醬汁紅燒魚】
準備新鮮草魚、蔥姜蒜、小米椒、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、食鹽、白糖、胡椒粉、香菜 。
1、草魚處理干凈 ， 一般在菜市場買魚 ， 該去掉的地方都去掉了 ， 比如魚鱗、魚鰓、內臟 ， 回家后把魚肚子里的黑膜撕掉 ， 這是一層脂肪 ， 被氧化后也會產生腥味 。

2、把草魚沖洗干凈 ， 在魚身的兩面劃幾刀 ， 先抹上一些白米醋 ， 再抹上一些食鹽、胡椒粉 ， 最后切一些蔥段、姜片 ， 塞在魚肚子和魚身上 ， 腌制30分鐘 。
3、蔥姜蒜切末 ， 小米椒切圈 ， 香菜洗凈切末 。 腌好的草魚 ， 表面均勻地拍上一層干淀粉 ， 起鍋倒油 ， 五成熱時用熱油滑一下鍋 ， 放入草魚 ， 小火煎至兩面金黃 ， 盛出備用 。

4、鍋里留底油 ， 加入蔥姜蒜末、小米椒炒香 ， 加一艘啊豆瓣醬炒出紅油 ， 也可以換成黃豆醬、甜面醬 ， 就沒那么辣了 ， 倒入適量開水 ， 加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖 ， 用鏟子攪拌均勻 ， 大火煮開 。

5、放入煎好的草魚 ， 用勺子不斷地把醬汁澆在魚身上 ， 不用翻動 ， 一直澆湯就行了 ， 一面澆5分鐘后 ， 給魚翻個面 ， 把另一面繼續澆5分鐘 ， 這樣魚肉才能均勻入味 。

6、燉10分鐘后 ， 盛出草魚放入盤中 ， 向醬汁中加入適量水淀粉勾芡 ， 湯汁濃郁后澆在魚身上即可 ， 醬汁紅燒魚就做好了 。

【技巧總結】
可以輕松去除魚腥味的4樣調料 ， 就是蔥姜蒜、醋、胡椒粉、大醬 。

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