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手撕餅用這個方法做 ， 簡單美味 ， 快來試試吧
大家好 ， 小編今天教大家做手撕餅 。 有的地方也叫金絲餅 ， 草帽餅等 。 它的特點是外焦里軟 ， 層次分明 ， 非常的好吃 。
第一步 ， 和面盆中加入500g的高筋面粉和7g鹽 。 倒入190g的開水 。 今天的餅使用的是半燙面 。 我們燙面不需要把面粉一分為二 。 直接把水倒進去即可 ， 因為開水的量不是很多 。 所以不用擔心會把面團部燙熟 。 這樣燙面的好處是不會把燙面和成一塊兒 。 而是燙成了絮狀以便更好的跟待會兒的溫水和熱面混合均勻 。
【面粉|手撕餅用這個方法做，簡單美味，快來試試吧】
第二步 ， 再加入190g的溫水 。 這時候可能會有人問一斤面粉加了380g的水 ， 會不會太軟？其實并不會 。 如果說你使用的涼水或者溫水那面絕對會非常的軟 。 但是我們前面使用的是190g的開水 。 同樣的比例 ， 用開水和面比用溫水或涼水和出的面團要硬很多 。 并且用開水燙過的面做出的面食也會更加的柔軟 。
第三步 ， 將它攪拌成沒有干粉的狀態 ， 就開始踹面 。 提前準備一小碗油 ， 把手背和手掌都抹上油 。 用疊踹的方式使勁捶打它 ， 這樣做出的餅涼了之后也不容易硬 。 踹面的時候要注意手法 ， 用力踹到底 ， 這樣就可以把少量形成的面筋扯斷 。 也會讓面團變得更加的柔軟 。 面踹好以后 ， 把盆邊和盆底的面整理干凈 。 再把面團整理成一個圓形 。 表面抹一層油 ， 蓋上蓋子醒半個小時 。
第四步 ， 醒面的時候 ， 我們來制作一個油酥 。 碗里面加入20g的面粉 ， 2g炒熟的小茴香磨成的粉 ， 然后再加入50g燒熱的油 。 攪拌均勻即可 。 小茴香沒有的話 ， 可以選擇花椒粉 ， 五香粉 。 當然什么都不加也可以做好 ， 以后放在一邊備用 。
第五步 ， 面團醒好以后 ， 在案板上刷上我們剛剛制作的油酥 。 沒有刷子的話可以直接用手 。 把醒好的面團放上來 。 將一整個面團按扁搟薄 。 如果你家案板不夠大的畫 ， 你需要分成兩份甚至三份來搟 。 皮搟的越薄 ， 層次就會越多 。 搟好以后倒入我們剛剛做好的油酥 ， 需要把它全部倒上去 。 油酥刷均勻以后 ， 再裹上一層薄薄的干面粉 。
第六步 ， 將面對折起來 ， 用刀無規則的在中間亂切 ， 只切中間 ， 不要切邊兒 。 切完以后將它弄成一個長條 。 然后把它一分為二 。 然后把其中一個卷起來 。 尾部用手按壓 ， 壓到底部 。 這樣餅胚就做好了 ， 蓋上保鮮膜 ， 再次醒半個小時 。 半個小時以后開始搟餅 ， 拿出其中一個餅胚 。 先將它按扁 ， 然后用搟面杖從中間往邊上搟 。
第七步 ， 餅胚搟好以后 ， 在平底鍋里面刷上一層油 。 鍋燒好以后 ， 放入我們剛剛搟好的餅胚 。 用手轉一下 ， 讓餅胚受熱均勻 。 在上面也刷上一層油 ， 底部落上花色以后翻過來 。 在烙餅的過程中要不斷的翻轉 。 烙制兩面金黃以后 ， 用鍋鏟和筷子從邊上往中間夾 。 到這里我們的餅就做好了 ， 吃的時候抓一下 ， 抖一下 。 把層次抖出來 ， 外焦里嫩 ， 非常的美味 。 兩張餅可以抖成一堆的餅 。
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