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|夏天公認的下酒好菜，不值錢，嘬一口有滋有味，好吃接地氣

|夏天公認的下酒好菜，不值錢，嘬一口有滋有味，好吃接地氣

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【|夏天公認的下酒好菜，不值錢，嘬一口有滋有味，好吃接地氣】盛夏時節的大排檔 ， 螺螄和小龍蝦、烤串組成了“三劍客” ， 可謂是朋友聚餐小酌的必點菜品 ， 螺螄嘬起來是一個接著一個根本停不下來 ， 真是應了一句俗語“嘬螺螄過酒 ， 強盜來了也不走” 。 小小一顆螺為何如此受寵 ， 大概還是因為它那讓人鮮掉眉毛的濃郁滋味 ， 總是令人回味無窮 。

如今小酒館中的炒螺絲一份已經賣到了近二十塊錢 ， 而且份量極少 ， 每次都感覺嘬的不過癮 。 清晨逛菜市場 ， 發現螺螄一斤不過四五塊錢 ， 不值什么錢 ， 立刻讓老板稱了兩斤 ， 回家炒上一大鍋至少能吃兩頓 。
不過螺螄雖好吃但烹飪不易 ， 在炒螺螄之前要做足功課 ， 讓螺螄吐干凈泥沙 ， 炒出來的螺螄才足夠鮮美有滋味 ， 分享一道辣炒螺螄的做法給大家 ， 按照步驟做 ， 螺螄干凈不腥氣 ， 肉感緊致 ， 湯汁也是鮮香濃郁比飯店賣的還好吃 。 掌握了方法在家做著吃 ， 喝著小酒嘬著螺螄超過癮 。


辣炒螺螄所需食材：兩斤螺螄、一瓶啤酒、大蔥、大蒜、生姜、小米椒、小蔥、花椒、八角、干辣椒、郫縣豆瓣醬、蠔油、生抽、鹽、雞精 。

1、螺螄放盆中接入清水 ， 加兩勺食鹽和兩勺食用油浸泡三小時 ， 讓螺螄吐凈泥沙 。 浸泡后再加一勺面粉和鹽反復揉搓沖洗幾遍 ， 直至水清澈透明 。

2、準備配料：大蔥洗凈后切蔥段 ， 小蔥洗凈后切蔥花 ， 大蒜剝皮后切塊 ， 小米椒切小段、生姜去皮切片備用 。 另準備一小把花椒、一把干辣椒、三顆八角備用 。

3、起鍋燒水 ， 水燒開后放入一部分姜片和蔥段 ， 并倒入少許料酒 ， 把洗凈的螺螄倒入鍋中焯水3分鐘 ， 焯好后不要直接將螺螄撈出 ， 要先把鍋中的浮沫撇出 ， 再將螺螄撈出控干水分 ， 這樣螺螄不會粘上浮沫 ， 避免影響味道 。

4、炒鍋中放寬油 ， 油熱后放入切好的蔥姜蒜 ， 加干辣椒、花椒、八角煸炒出香味 ， 放入一勺豆瓣醬用中小火煸炒出紅油 。

5、倒入螺螄翻炒1分鐘左右 ， 把一瓶啤酒倒入鍋中 ， 加兩勺蠔油、兩勺生抽和一勺白糖調味提鮮 ， 用大火燒10分鐘讓其充分入味 。

6、10分鐘后加適量的鹽、雞精調味 ， 倒入小米椒翻炒均勻關火出鍋裝盤 ， 撒上蔥花即可 。 要是不著急吃的可以先放鍋中或碗中 ， 讓螺螄多在湯汁中浸泡一會 ， 吃起來滋味更濃郁 。


——老井說——辣炒螺螄在制作時需注意的四點：

1、這里買的螺螄是已經剪過尾巴處理好的 ， 若是買來的螺螄沒有去尾 ， 可以用剪刀或老虎鉗剪去尾巴方便入味 ， 想省事的不剪也可以 。
2、想要螺螄吐沙吐得干凈 ， 就要加入油、鹽 ， 這樣能使田螺處于缺氧的環境 ， 從而較快地吐出沙子 ， 時間充足的話可以適當延長浸泡吐沙時間 。

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