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補鈣|新野板面的特色是面條光潤，湯紅菜綠，令人食欲大開

燜豆腐補鈣

補鈣|新野板面的特色是面條光潤，湯紅菜綠，令人食欲大開

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補鈣|新野板面的特色是面條光潤，湯紅菜綠，令人食欲大開

新野板面 ， 主料面粉5kg輔料羊肉1500g白菜或菠菜適量調料精鹽、辣椒、花椒、茴香、桂子、肉桂各25g豆瓣醬100g胡椒粉、蕪婆、蒜苗、羊油、植物油均適量做法1.將面粉中加鹽水（冷季少放鹽 ， 而熱季節多放鹽）和成面團 ， 揉勻 ， 放案板上 ， 蓋上濕布 。 冬季場上1~2小時 ， 夏季飯半小時 。 然后用力揉盤 ， 搓成長條 ， 揪成50g重的劑子 ， 搓成小條 ， 抹上油 ， 一層層排在案上 ， 撒上補面（面粉或大米粉均可） 。

用手按扁、辨平 ， 左右手各捏一端 ， 拉長后再折合過來 ， 一手捏住 ， 一手用小搟杖插人另一端 ， 在案板上伸展摔打 ， 反復3次 ， 拉成寬窄均勻 ， 筋柔透明 ， 類似帽飄帶4條 ， 總共約合4m長的面片 。 如果吃圓條 ， 可將小劑搓圓 ， 反復折合摔提 ， 便可制出粗如香柱的“一窩絲” 。 若將小劑按扁 ， 搟平 ， 撒上補面 ， 再卷成圓條拉、摔 ， 也可制成“空心面” 。 2.羊肉切小丁 。

羊油500g放入鍋內化開燒至八成熱后 ， 將辣椒投人炸黃 ， 再將花椒少許下人炸出味后撈出 。 接著放肉丁、茴香、桂子、肉桂一同下鍋煸炒 ， 炒至肉爛油清 ， 將豆瓣醬100g、鹽適量放人 ， 炒干即成躁子 ， 盛出待用 。 制鹵時 ， 將做好的臊子放鍋內 ， 對人羊湯、水、鹽和胡椒粉即成 。 3.下面時 ， 廚師可“雙臂飛動紛綸 ， 無聲銀絲閃閃下” ， 也可“一碗零下一條面” 。

鍋內水燒開 ， 將面片下人 ， 兩滾后加入白菜或菠菜 ， 熱后一齊撈在碗內 ， 澆上躁子 ， 撒上蕪萎、蒜苗后上桌 。 特色面條光潤 ， 油珠飄浮 ， 湯紅菜綠 ， 辣香利口 ， 令人食欲大開 。 說明河南省南陽地區新野板面 ， 以其獨特的風味 ， 受到豫南和鄂西北一帶群眾的喜愛 。 相傳三國時 ， 劉備為恢復漢室 ， 曾與桃園結義兄弟關羽、張飛屯兵新野 。 廚師反復琢磨 ， 終于摸索一種耐嚼又壯口、滋味鮮美、形態獨具的“板面條” 。

張飛嘗后 ， 連連稱贊 ， 遂常食此品 ， 后被人流傳下來 。 煸餡蒸餃 ， 主料精粉500g輔料豬肉300g蝦仁100g時令蔬菜200g調料大油10g面醬15g醬油5g花椒水3g大料水3g姜末7.5g紹酒3g味精3g精鹽4.5g骨頭湯120g香油7.5g蔥花1.5g做法1.用開水燙面（精粉500g、水200g、大油5g） ， 驚涼后揉勻備用 。 2.將鮮豬肉300g剁成小丁備用（豬肉肥瘦肉比例以2：8為佳） 。

【補鈣|新野板面的特色是面條光潤，湯紅菜綠，令人食欲大開】3.鍋內放大油5g燒熱 ， 先下肥肉丁煸炒 ， 再下瘦肉丁煸炒 ， 約2分鐘后放人面醬15g ， 炒出金黃色 ， 放花椒水、大料水 ， 炒1分鐘左右 ， 下醬油、姜末、紹酒、精鹽、骨頭湯 ， 繼續煨約15分鐘 ， 加味精出鍋 。 4.煸餡冷卻后 ， 放菜餡、蔥花、香油 ， 調拌均勻 。 5.將和好的面團搓成長條 ， 分成大小均勻的60個劑子 。 將面劑辨成邊緣薄、中間稍厚的圓片 ， 然后打餡成餃子 ， 擺放冠中 。 6.上急火蒸 ， 約8分鐘出屈即好 。 特色皮薄柔軟 ， 口味鮮香 ， 肥而不膩 。

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