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鎮江|中式快餐逐漸崛起，洋品牌也要入鄉隨俗

豬蹄鎮江

鎮江|中式快餐逐漸崛起，洋品牌也要入鄉隨俗

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鎮江|中式快餐逐漸崛起，洋品牌也要入鄉隨俗

編輯 | 于斌
【鎮江|中式快餐逐漸崛起，洋品牌也要入鄉隨俗】出品 | 潮起網「于見專欄」
如今的快餐行業已經是三十年河東 ， 三十年河西 ， 隨著大量快餐品牌如雨后春筍般地涌現 ， 當前市場競爭也是非常激烈 ， 再加上生活水平的大幅提升 ， 人們對于餐飲消費方式的選擇也呈現出多樣化和多元化特點 。
所以現在的快餐業早已不復20年前的盛景 ， 快餐業的紅利期早已成為了過去式 ， 在這段時間里 ， 從模仿學習到自主創新 ， 中式快餐已經逐漸崛起 。

中式快餐嶄露頭角 ， 全國性連鎖品牌誕生尚須時日

智研咨詢發布了《2021年中國快餐產業經營現狀及未來發展趨勢分析》 ， 其數據顯示 ， 去年一季度國內的快餐門店共計110.3萬家 ， 其中西式快餐門店數量為15.2萬家 ， 占比為14% ， 中式快餐門店數量為95.1萬家 ， 占比高達86% 。
這說明在快餐行業中 ， 中式快餐始終是國內消費者更容易接受 ， 消費頻次最高的甪餐方式 ， 在市場與資本的推動之下 ， 中式快餐的品牌化、規?；c連鎖化進程也是非常之快 。
中國連鎖經營協會發布的數據顯示 ， 國內餐飲品牌的連鎖化率已經從2019年的13.3%提升到2020年的15.0% ， 鄉村基、大米先生、真功夫、永和大王、遇見小面、南城香、老娘舅等中式快餐連鎖品牌已經成為洋快餐的強勁對手 。
但若就單一品牌而論 ， 目前還沒有一家中式快餐企業有全國性的影響力 ， 準備在深交所主板上市、有望成為中式快餐第一股的老鄉雞在國內已經有上千家門店 ， 其門店數即使距離麥當勞也有較大的差距 ， 后者有4000多家門店 ， 不過在中式餐飲中 ， 已經算是位居前列了 。
中式快餐長期處于多而雜的狀態 ， 連鎖率不高、規模偏小 ， 近幾年 ， 中式快餐開始加速進入規?；瘯r代 ， 鄉村基集團旗下的鄉村基和大米先生兩個品牌的門店數量達到了1000家 。
由于產品風味、顧客喜好、資金實力、商業模式等因素制約 ， 中式快餐多是區域品牌 ， 偏居一隅或幾省 ， 如大米先生多在南方地區發展 ， 老鄉雞的大多數門店都在安徽一省 ， 老娘舅主要在長三角地區布局 。
「于見專欄」認為 ， 由于中華飲食文化博大精深 ， 任何一個中式快餐如果不積極研發新菜式 ， 單靠品牌自身的起家菜品 ， 很難征服所有人的味蕾 ， 所以很多品牌在擴張之路上 ， 比較容易出現水土不服的情況 。
標準化程度不高也一直是影響中式快餐大規模擴張的內在因素 ， 相比西式快餐 ， 中式快餐的烹飪手法要復雜得多 ， 對廚師的要求也更高 ， 如何把傳統的炒、炸、燉、蒸等操作程序簡化改良 ， 形成一套適應企業發展模式的標準化流程 ， 以適應各地區不同顧客的口味需求 ， 這其中還有一段較長的路要走 。
對于企業而言 ， 通過上市能帶來較好的品牌宣傳效應 ， 增加融資渠道 ， 為擴張提供資金支持 ， 除了老鄉雞外 ， 鄉村基在年初向港交所正式遞交了招股說明書 ， 高盛和招銀國際擔任聯席保薦人 ， 老娘舅也準備在A股上市 ， 并且已進行了輔導備案公示 。
從擴張的模式來看 ， 完全采用直營模式雖然能保證品質和口味 ， 但速度太慢、成本偏高 ， 單靠自身的積累 ， 難以支撐大規模開店的需求 ， 在此情況下 ， 除了借助資本的力量以外 ， 企業可以學習洋快餐的加盟店模式 ， 在強化標準化管理的基礎上 ， 加快布局速度 ， 如此一來企業就可以專注于新菜品的研發 。

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