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嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓 ， 今天又和大家見面了 ， 分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道下酒菜：“香辣皮蛋”的做法 ， 這是一道香辣過癮 ， 特別開胃好吃的下飯下酒菜 ， 今天把它分享給大家 ， 要是喜歡的話可以試一試 。
相信皮蛋大家都吃過 ， 也叫松花蛋 ， 這種蛋經過特殊的腌制 ， 剝開外殼外表黝黑或者金黃 ， 特別光滑 ， 味道很特別 ， 帶有一種特殊的香氣 ， 有的人很喜歡 ， 有的不接受這個味道 。 皮蛋在我國民間老百姓流傳下來比較久遠的食物 ， 雖然在很多人眼里聞起來很奇怪 ， 也被稱為黑菜 。
皮蛋是一種堿性食材 ， 里面含有很多營養元素 ， 可以滿足機體的需要 ， 具有清熱潤喉、養心安神、滋補健身的作用 ， 三伏天 ， 常吃這堿性食物 ， 和辣椒是絕配 ， 爽口開胃 ， 真下飯！在很多人家里 ， 吃皮蛋一般涼拌的方式比較多 ， 而今天的做法采用先炸后炒的做法 ， 做出的皮蛋充滿濃濃的燒烤味道 ， 香辣過癮 ， 特別好吃 ， 是一道妥妥的下酒菜， 好了不多說了 ， 下面介紹制作方法 。
——【香辣皮蛋】——
【制作主料】：皮蛋4-5個、香蔥4-5根、青紅尖椒各2個
【制作調料】：辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把皮蛋放入鍋中添水沒過皮蛋 ， 大火燒開煮8分鐘 。
【步驟二】：皮蛋煮完撈出來放入冷水中泡涼 ， 然后把皮剝掉 ， 然后改刀切成2厘米左右大小的塊裝盤備用 。
【步驟三】：把香蔥切成4-5厘米左右長的段、青紅辣椒切成馬耳朵 ， 大蒜切成片 ， 然后分別裝盤備用 。
【步驟四】：往皮蛋里邊放入2勺玉米淀粉 ， 用手抓拌均勻備用 。
【步驟五】：炒鍋中放入寬油燒至六成熱 ， 把裹上淀粉的皮蛋放入鍋中 ， 大火把皮蛋炸至表皮金黃后撈出來把油瀝干備用 。
【步驟六】：鍋中留少許底油 ， 放入青紅尖椒、大蒜 ， 小火炒出香味 。
【步驟七】：辣椒炒斷生 ， 放入皮蛋 ， 同時放入辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、孜然顆粒1勺、椒鹽粉1勺 。
【步驟八】：開小火繼續翻炒 ， 把食材和調料翻炒均勻 ， 撒上香蔥段 ， 關火用鍋的余溫翻炒均勻 ， 然后出鍋裝盤成菜 。
——烹飪小貼士——
今天和大家分享的這道“香辣皮蛋”就制作完成 ， 做好的皮蛋外酥里嫩 ， 味道香辣、充滿著燒開味道 ， 特別好吃過癮 ， 在夏天這個炎熱的季節里 ， 做上這么一道菜 ， 來上一瓶冰鎮啤酒 ， 特別的過癮 ， 你喜歡吃皮蛋嗎？要是喜歡的話就試一試吧！就是制作的時候要注意幾個細節 。
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