1、食材：雞腿肉2斤、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、姜片適量、五香粉適量、蒜一頭、蔥1/4根、姜幾片、紅花椒一小把、青花椒一小把、二荊條干辣椒很大一把、香菜5、6根、白芝麻適量 。
2、二斤雞腿肉洗凈、去皮 。
3、雞腿肉切成大概邊長1.5cm的小塊 。瀝干水 。因為炸制之后會變小，所以不要切太小了 。
【辣子雞丁怎么做好吃又香（辣子雞丁如何做好吃又香）】
4、雞塊加入少許料酒、生抽、蠔油、鹽、五香粉、姜片 。抓勻、腌制 。
5、準備好蔥姜蒜 。
6、洗好切好香菜 。
7、拿許多二荊條辣椒沖洗一下 。買來的干辣椒上有灰、土，還是沖洗一下為好 。注意??，要用二荊條辣椒、香而不辣 。小米辣椒太辣了，而且缺乏那種香味 。
8、二荊條辣椒切碎 。
9、準備紅花椒 。
10、準備青花椒 。
11、熱油下雞腿肉丁，中火炸，時不長推一推，不然容易巴鍋底 。
12、雞腿肉丁炸制焦黃瀝干油盛出 。
13、炸雞腿肉丁的油回收后，鍋中剩足夠炸辣椒的油，開中火，由于二荊條辣椒是濕的，所以先把它倒入鍋中炸至7分焦，此時抓一小把紅花椒和一小把青花椒放入鍋中，將辣椒和花椒炸香后，姜蔥姜蒜一同倒入鍋中翻炒兩下，轉小火 。
14、雞腿肉丁倒入鍋中一同翻炒，加適量鹽，此時可以撒一把白芝麻，翻炒均勻關火 。
15、鍋中加入香菜，翻均勻即可 。

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