文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
文章圖片
饅頭和面包 ， 都是人們的主食 ， 只不過饅頭是我們中國的主食之一 ， 面包是西方人的主食之一 。 兩種食物的主要原料都是小麥 ， 令人奇怪的是 ， 同樣是小麥 ， 我們和西方人做成了完全不同的兩種主食 。
從營養角度來看 ， 饅頭的營養略高于面包 。 雖然從價格來看 ， 我們的大白饅頭總是五毛一個、一塊一個 ， 價格便宜得不行 ， 而面包動輒二三十塊錢 ， 讓人總覺得面包的地位高于饅頭 。
但毫無疑問 ， 饅頭的營養價值高于面包 。 作為發酵制品 ， 面包的烘烤溫度比較高 ， 需要高達200℃的高溫才能讓面包定型 ， 這讓面粉中的蛋白質、氨基酸和糖發生分解聚合反應 ， 蛋白質損失率較高 ， 維生素B1損失也較多 。
不過優點是 ， 烘烤的熱度夠高 ， 使得蛋白質、氨基酸和糖生成誘人的金黃色 ， 和具有焦糖香氣的香味 ， 就連味道吃起來都自帶一種甜味 。 所以面包能吸引更多的人 ， 受歡迎程度遠遠高于饅頭 。
而饅頭呢 ， 做法是蒸 ， 用蒸汽蒸出來的饅頭 ， 最高溫度也就100℃左右 ， 蛋白質和糖不會產生反應 ， 外皮既不會變成金黃色 ， 也不會出現焦糖香氣 。 蒸出來的饅頭依然白白胖胖 ， 維持面粉本身的白色 。
蒸的饅頭也有優點 ， 營養物質流失較少 ， 尤其是蛋白質和維生素B1 ， 都損失得少 。 而且饅頭不添加其他調味品 ， 不用放鹽、糖、油 ， 面包為了好吃 ， 還要加入糖、油等調味 。
所以綜合來看營養 ， 同樣重量的饅頭和面包 ， 應該是大白饅頭的營養價值更高一些 。 除非你對比的是奶油饅頭、南瓜饅頭等加了其他食材的饅頭 ， 不過那些加了蔬菜汁的饅頭 ， 營養價值也挺高 。
為什么同樣是小麥 ， 西方國家和我們中國產生了這么大的不同？他們是用烤制的辦法 ， 將小麥粉做成的面團烤成了面包 ， 而我們則采用蒸制的方式 ， 將面團蒸成了饅頭呢？
據傳 ， 最早的面包是中東時期出現的 。 當地人用石頭敲碎小麥 ， 獲得小麥粉 ， 再將小麥粉加上水做成面餅 ， 由于中東地區的日照時間長 ， 熱度高 ， 逐漸演變成將面餅鋪在太陽烤熱的石頭上 ， 面餅烤熟后散發香味 ， 這就是最原始的面包 。
后來 ， 古埃及人發現小麥粉做成的面餅 ， 稍微放一段時間（這段時間面餅發酵） ， 再把面餅烤熟 ， 會變得更加松軟好吃 ， 于是面包成為古埃及人的“圣物” ， 后來傳到古希臘、古羅馬這兩個西方文化起源地 ， 逐漸傳播到全歐洲 。
而中東的小麥 ， 是在我國的商朝中晚期進入中國的 ， 石磨成為研磨小麥的最佳工具 ， 小麥研磨出來的面粉容易保存 ， 再加上中國人自古就有“蒸煮”的烹飪方式 ， 于是熱水和面粉聯系在一起 ， 出現了蒸饅頭、蒸包子、煮餃子、煮面條 。
猜你喜歡
- 燒烤|茄子還能這樣做？外觀好看色澤亮麗，醬汁濃郁營養棒
- 燒烤|燒烤界地位最高的葷菜是什么？求資深網友解答
- 水煎包|牛肉的神仙吃法，搭配大蒜一起吃，比燒烤還香
- 燒烤|吃貨的福利！又一物種“入侵”我國，將成夏季燒烤攤必點美食
- 小龍蝦|入伏后，聰明女人常吃這8樣食物，每口下去，都是滿滿的膠原蛋白
- 餃子|哪有什么熱射??？說白了還不都是生活所迫
- 酸奶|買酸奶時，別聽商家忽悠，包裝上有這4個詞，都是“假酸奶”！
- 羊肉|不太容易吃到的這幾道菜，資格老到我們都是頭回見
- 可樂|都是可樂，細罐憑啥比粗罐貴？不是口味更好，暗藏的經濟學原理！
- 火鍋|去天津必須要吃的幾種小吃！每一樣都是美味無比，趕快來看看！