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這樣做出來的烙餅 ， 不干不硬又好吃 ， 放涼了不硬大家好 ， 很多朋友都說烙餅又干又硬不好吃 ， 今天就分享詳細做法 。 這樣做的餅松軟多層 ， 放涼也不硬 。
我們首先來和面 ，320毫升溫水加入兩克酵母粉 ， 先攪拌至酵母充分溶解 ， 然后倒入400克面粉中 ， 面粉用普通面粉 ， 高筋面粉都可以 。 餅的口感要松軟 ， 水量一定要充足 。 今天的面水比例是非常高的 ， 一斤面是八兩水 ， 我們同一個方向攪拌至面糊上勁 ， 攪拌得非常細膩光滑 ， 再蓋上蓋 ， 放溫暖處進行發酵 。
現在我們再來調一個油酥碗中加了兩勺面粉 ， 一勺五香粉 ， 這個五香粉是我用花椒和八角自制的五香粉 ， 愛吃辣的一定要加一勺辣椒粉 ， 最后再加一勺鹽 ， 鹽是百味之首 ， 鹽味一定要夠才會更加好吃 。 現在再加入熟油 ， 我們用剛剛燒開的熱油 ， 這樣味道會比熟油會更香 ， 在攪拌成可以流動的油酥 ， 稀一點稠一點都沒有關系 。 再加入一把小蔥 ， 洗干凈之后切成蔥花 ， 也可以不用放 ， 沒有小蔥做出來口感也是一樣的好吃 。
我們的面糊已經發酵好了 ， 發了滿滿一大盆 。 我們也可以把面糊調好 ， 放入冰箱低溫冷藏發酵 ， 第二天早上就發酵好了 ， 放好之后用筷子攪一攪 ， 排排氣 。 這樣的軟面團看起來非常非常的粘手 ， 但是處理起來非常簡單 ， 更加適合新手朋友 。 我們只需要借助干面粉即可 。 在案板上撒上厚厚的一層干面粉 ， 再把發好的面倒在干面粉上 ， 這個面非常的軟 ， 軟的可以像水一樣流動 ， 所以說又叫做水面 。 面盆里面還殘留很多面 ， 我們再撒上一層面粉 ， 用手指輕輕一搓就搓下來了 ， 如果粘手指 ， 我們就在手指上沾上干面粉 ， 非常非常的簡單就做到盆光了 。
現在我們繼續處理我們的面團 ， 在面上撒一層干面粉 ， 用干面粉360度無死角的把我們的軟面給包裹起來 ， 這樣手和面不會直接接觸 ， 就不會粘手了 。 再拍成長方形的面片 ， 因為面非常軟 ， 我們不要拍太薄 ， 太薄了不太好操作 。 拍好之后再放上油酥刮均勻 ， 然后再撒上一層蔥花 ， 不放蔥花 ， 做出來就是五香餅 。 放上蔥花就是五香蔥花餅 。 兩種口味其實都非常好吃 。 我們再從一邊把它給卷起來 ， 每卷一下 ， 我們都用手輕輕拍一拍 ， 拍出多余的空氣 。 餅的背面有很多干面粉 ， 這個干面粉不僅可以防粘 ， 還可以幫助餅子更好的分層 ， 最后層次更加分明 。 卷好之后再分成六等分 。 取一個小劑子 ， 我們先把它給拍寬一些 ， 再把兩端的切口向內折疊 ， 折好之后 ， 我們再把它給卷起來 ， 這樣層次會更加豐富 ， 而且還不會漏油 。 酥加好之后再排成小長條 。
【燒烤|這樣做出來的烙餅，不干不硬又好吃，放涼了不硬】
電餅鐺提前預熱刷油放上餅子 ， 上面再刷一層清水 ， 把干面粉刷濕 ， 這樣撒芝麻的時候就會粘得更加的結實 。 放上芝麻 ， 再用手拍一拍 ， 防止芝麻掉落 。 電餅鐺蓋子非常淺烙餅的時候建議大家換一個高點的鍋蓋 ， 這樣烙出來的餅子會更加的松軟 。 中火烙 ， 大約兩分鐘翻一次面 ， 兩面金黃 ， 按壓可以快速回彈 ， 就熟透了 。 香噴噴的五香蔥花千層餅就做好了 。 我們再來做一個對比 ， 直接用電餅鐺蓋子蓋下來 ， 烙好的餅子 。 電餅鐺的深度就是這個餅的天花板 ， 無論它怎么發 ， 只能發到這個高度 。 可以用高鍋蓋烙出來的餅子 ， 無論是高度還是松軟度都差了非常多 ， 但是好在這個面的水分含量非常高 ， 所以最后用電餅鐺直接蓋蓋烙出來的餅子還是比較松軟的 ， 只是沒有用高鍋蓋烙出來的更加松軟 。 不用和面 ， 不用搟面 ， 晚上把面會調好 ， 早上十來分鐘就可以搞定早餐 。 外酥里軟 ， 層次豐富 ， 有蔥香 ， 五香 ， 還有芝麻香 ， 咬一口 ， 真的是太香了！
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