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麻辣鴨|醬香濃郁的麻辣鴨頭

鴨頭麻辣鴨

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麻辣鴨頭的用料

鴨頭6個麻辣火鍋底油一小塊
豆瓣醬2勺花椒、麻椒各20粒
八角 ， 香葉 ， 草果 ， 桂皮少許食用油 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 冰糖適量
香菜2根
麻辣鴨頭的做法


步驟1
鴨頭洗凈后放入炒鍋內 ， 加入適量清水 ， 先煮沸焯水 。



步驟2
鴨脖 ， 雞爪一類的也要先焯水再炒 ， 血沫還是不少的 ， 先處理干凈 。



步驟3
焯好水的鴨頭撈出備用 ， 火鍋底料取一小塊 ， 剩余的放入保鮮袋冷藏保存 ， 隨吃隨取 。 切適量蔥段姜片 ， 香料中麻椒是不可少的 ， 也是這道菜的特色 。



步驟4
【麻辣鴨|醬香濃郁的麻辣鴨頭】炒鍋內放入一小塊底料 ， 中火融化炒勻 。



步驟5
接著將備好的蔥段姜片和香料都倒入 ， 翻炒爆香 。



步驟6
接著倒入鴨頭 ， 來2勺生抽 ， 一勺料酒 ， 半小勺老抽 ， 兩大勺豆瓣醬和適量冰糖 ， 翻炒讓湯汁均勻包裹食材 。



步驟7
倒入沒過食材的溫水 ， 水可以多放一些 。



步驟8
煮沸后保持中火 ， 蓋蓋子燜40分鐘左右 。



步驟9
前20分鐘的時間 ， 基本不用盯著 ， 時不常翻動一下 ， 等湯汁剩余1/3后就轉大火 ， 開著蓋子時常翻動 。



步驟10
家中有香菜的 ， 可以在湯汁收汁時 ， 來兩根去梗洗凈切段 ， 等收汁關火后就撒上 ， 利用余溫就可以激發出香菜特別的香氣 ， 直接裝盤嘍！



麻辣鴨頭的烹飪技巧
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“飄香的世界”可以直接查看我的菜譜！

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