小比例醬牛肉配方及詳細做法

腌料：黃豆醬油100克、花雕酒50克、干黃醬50克、黃豆醬50克、高度白酒30克、食鹽15克、五香粉2克 。
香料：白芷3克、桂皮3克、甘草3克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒2克、去籽草果1枚、香葉3片 。
配料：黃豆醬50克、干黃醬50克、蔥段50克、食鹽35克、蒜子30克、食用油30克、姜30克、白砂糖30克、香菜根20克、紅茶3克 。
【排骨|小比例醬牛肉配方及詳細做法】詳細制作方法：
1、把牛腱子肉對半切開 ， 切開后清洗干凈 ， 控干水分 。
用簽子穿插若干個孔洞 ， 方便腌制時入味 。
2、把處理好的牛肉放入盆中 ， 加入食鹽15克揉搓 ， 揉搓均勻后加入黃豆醬油100克、花雕酒50克、干黃醬50克、黃豆醬50克、五香粉2克再進行揉搓 ， 最后加入高度白酒30克 ， 揉搓均勻后放入冰箱冷藏中腌制4小時以上 ， 備用 。
3、炒鍋中直接放入香料：白芷3克、桂皮3克、甘草3克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒2克、去籽草果1枚、香葉3片 ， 小火焙出香味后加入食用油30克 ， 炸出香味后放入蔥段50克、姜片30克、香菜根20克 ， 炒至蔥段微微變色后加入蒜子30克、紅茶3克 ， 炒出香味后放入干黃醬50克、黃豆醬50克、白砂糖30克 ， 翻炒出醬香味和顏色后加入2000克開水 ， 燒5分鐘左右后把鍋中所有材料打撈出來裝入料包中 ， 放入鍋中一起煮10分鐘 ， 備用 。
4、把腌制好的牛肉放入鍋中 ， 加入適量清水（基本和牛肉持平） ， 大火燒開后撇去浮沫 ， 再把熬制好的醬湯倒入鍋中 ， 加入食鹽35克 ， 蓋上蓋子 ， 中小火煮1.5小時 ， 關火浸泡3-4小時即可 。
溫馨提示：
也可以用高壓鍋進行制作 ， 用高壓鍋制作壓30分鐘 ， 放汽后再浸泡2小時左右入味即可 。

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