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廣東省|雞骨都有味的鹽焗雞，手撕到停不下來

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廣東省|雞骨都有味的鹽焗雞，手撕到停不下來

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廣東省|雞骨都有味的鹽焗雞，手撕到停不下來

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廣東人有句俗語 ， 叫做：“無雞不成宴” ， 如果你在廣東生活一段時間 ， 你會發現廣東人給雞安排了無數種的死法 ， 鹽焗雞、百花雞、彩蛋片皮雞、脆皮雞、蓮花雞、豉油雞、手撕雞、花彫雞、太爺雞、三杯雞、香妃雞、啫啫雞、百歲雞....
【廣東省|雞骨都有味的鹽焗雞，手撕到停不下來】小到居家下酒 ， 中到下館子 ， 大到宴席會客 ， 廣東人的飯桌上都離不開雞的身影 ， 而鹽焗雞是廣府客家人智慧的結晶 ， 已成為一道享譽海內外的經典客家菜肴 。
鹽焗雞做法講究 ， 傳統做法比較復雜 ， 選雞、腌制、上色、紙包、鹽焗、手撕……一步都不能少 。 之所以叫鹽焗雞 ， 是因為客家人在躲避戰亂遷徙過程中 ， 需要對食材進行長期的保存 ， 而當地的鹽業較為發達 ， 客家人便將活雞宰殺后存入海鹽中保存 ， 經過長期的發展 ， 發現這種保存方式能讓雞肉更加緊實有味 ， 無意間為世間添加了一道風味美食 。
鹽焗雞特別考驗雞的肉質 ， 選用脂肪少、肉質鮮嫩的雞肉烹飪完后 ， 將熱氣騰騰的鹽焗雞端上餐桌 ， 手撕便能食用 ， 雞皮飽滿油亮 ， 雞肉肉質緊實 ， 鮮香流油 ， 骨脆肉香 ， 一家人圍坐餐桌 ， 其樂融融 。
用客家的傳統手法做的鹽焗雞 ， 重點在于用鹽 ， 一般選用的是海鹽 。 首先是把雞身涂抹均勻的海鹽 ， 通過里里外外、反反復復的按摩 ， 讓鹽充分滲透到雞肉中 。 不止如此 ， 鹽并非只是用來調味 ， 先把海鹽加熱 ， 讓鹽升到一定的高溫 ， 然后把整只雞放進去 ， 讓海鹽包住整只雞 ， 用比較小的火來煨 ， 海鹽作為導熱介質 ， 可以使雞均勻緩慢得受熱 ， 連雞骨都“入味” ， 鮮味更加純正 。
金黃色的雞皮 ， 咸香的雞肉撕成細絲 。 蘸著含有芝麻粒的麻油 ， 沒有人能夠拒絕的美味！

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