假若你是尊貴的稀客或貴賓， 來到侗鄉做客， 那熱情好客的侗寨主人首先便要向您獻上一杯或一碗甘甜清香， 風味獨特的油茶， 讓您美美品嘗 。 油茶又叫“太婆茶”， 為什么侗寨人總喜歡用油茶來款待尊貴的客人呢﹖這里還有一個神奇的傳說 。 【侗鄉油茶噴噴香】相傳很久很久以前， 有一年久旱無雨， 田地龜裂， 草木枯萎， 侗寨百姓種植的谷物、瓜果等， 什么都沒有收獲 。 百姓鬧饑荒， 不用說沒有五谷下肚， 就連山上的葛根都挖盡了， 石壁上的巖蒜一種像大蒜的野生植物， 可以吃也剜完了 。 人們沒有東西吃， 有些百姓實在無法忍受饑餓， 連有些樹皮也用來充饑， 甚至去挖所謂的觀音土來充饑 。 由于長期吃沒有油鹽的食物， 許多侗民身上浮腫， 在死亡線上掙扎 。 有一天， 一位老太婆見溪壕邊有一株像尖栗的樹， 樹葉青綠， 就滿滿地摘了一籃回家， 煮給兒孫們吃 。 吃剩下的也舍不得丟， 不幾天就發酵了 。 于是她又將這些發了酵的東西曬干后再煮來吃， 吃起來苦中帶香 。 說來真有點神奇， 吃了那曬干后再煮來吃的葉子身上的浮腫就消退了， 精神也振作了許多 。 此事—傳十， 十傳百， 傳遍了一百三十峒， 大家都學著做， 便救了一方生靈 。 后人不忘前人之恩， 就將這種茶取名為油茶或“太婆油茶” 。 以后， 又經過不斷改進和加工， “油茶”發展成了色、香、味、功俱佳的享受品， 色彩墨郁， 香高味濃， 吃了生津排淤， 清腦明目， 還能治感冒、腹瀉， 老幼皆宜， 人人喜愛 。 從此， 侗家人待客， 也總要讓客人先吃上三碗油茶， 心里才高興 。 所以侗寨油茶便成了侗鄉人款待貴賓的珍貴食物 。 侗鄉油茶的制作非常講究配方， 方法也多種多樣， 寨與寨之間的制作方法也就各有特色 。 現列舉一二 。 其一， 先是做炒米， 即先將糯米淘凈， 浸泡兩個小時， 蒸熟后晾曬干， 再將晾曬干的糯米同油砂一起炒爆， 全部炒爆后起鍋篩去油砂， 存放起來備用；接著， 是做糖山， 即用炒米加溶化了的紅糖白糖也可拌勻， 冷卻后切成塊， 有的還點綴紅綠顏色， 便成了色彩艷麗的糖山， 貴客臨門， 在做好的油茶中放上一兩塊， 更顯其風味別致；最后， 是制作油茶， 根據需要量的多少取生糯米放入鍋中翻炒至微糊， 然后放入少許茶葉以侗鄉甜茶為最佳， 以及少量茶油， 在鍋中炒勻， 再加清水和事先備好的豆沙、適量紅糖或白糖拌勻煮沸， 便可出鍋用碗盛好， 放入炒米和一兩塊糖山， 便可食用 。 其二， 先熬一些豬油或茶油， 然后放入自制的黑茶葉、米粉或粥， 一起攪和， 摻水而煮， 再放入粑， 添上姜花、香蔥、炒黃豆、炒米、苞谷花等沖泡， 泡好以后， 一碗一碗地按輩份順序端給客人吃 。 由于油茶佐料豐富， 制作方法特別講究， 不僅甘甜清香， 清涼可口， 食而不膩， 回味悠長， 而且具有提神解乏之功 。 山區山高水冷， 常喝油茶還可抵御風寒 。 待客喝油茶更為有趣的是它的喝法 。 人們不分賓主， 圍著火爐或桌子而坐， 主人操作端送 。 第一碗要端給上賓或長者， 以表尊敬 。 待在場的每個人都接到一碗， 還不能馬上喝， 要等主人說聲“敬請”， 這時才能喝， 否則就是失禮， 被視為不懂規矩 。 喝完第一碗， 將碗交給主人， 再給添加， 不論人數多少， 主人絕不會將茶碗搞錯 。 如不想再喝， 可雙手橫拿筷子， 對先吃完的道一聲“得罪”， 對正在吃的道一聲“慢吃”， 把筷子放在桌上， 作為不再吃的意思 。 如將筷子橫放碗上， 主人就主動給你繼續添加 。 侗鄉油茶不僅是侗鄉人民極為喜愛的傳統飲料和款待貴客的上乘佳品， 而且通過品嘗油茶使侗民永遠不會忘記過去的艱苦， 珍惜今日的甜美， 在這個侗民族的大家庭中永遠保持吃苦耐勞， 互相幫助、互敬互愛的美好傳統 。
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