維吾爾族人分散居住于新疆天山南北 。 南疆和北疆的維吾爾兄弟飲茶習慣不同前者愛喝香茶 ， 后者喜喝奶茶 。 香茶 ， 又名茯磚茶 。 將打碎的茯磚茶和研成細末的胡椒、桂皮等一起放入一長頸銅質或搪瓷制的茶壺 ， 徐徐加入清水 ， 放火上烹 ， 沸騰約五分鐘后即成 。 通常飲香茶一日早、中、晚三次 ， 邊喝茶 ， 邊吃馕 ， 既開胃 ， 又補氣提神 。
【維吾爾族人民喝奶茶和香茶】 北疆奶茶 ， 先將砸成小塊的茯磚茶放入壺內 ， 然后加入清水 ， 放火上烹煮 ， 煮沸后加入適量奶子和鹽即成 。 這種茶 ， 即可在用餐時就著抹酥油或蜂蜜的馕一起吃 ， 亦可溫在爐子上作通常飲料飲用 。

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