【觀音“酸”淺談】 觀音制作程序：采摘－曬箐－晾箐－搖箐－靜置－炒箐－揉捻－焙火
在搖箐和靜置階段 ， 制作者采用拖箐和悶青的手段會產生“酸”；在揉捻后 ， 焙茶前這段時間 ， 包在揉布中的茶團靜置 ， 在這其間時間掌握不好 ， 會產生“酸”；在南風天情況下 ， 天氣潮濕悶熱 ， 對箐葉的水分散發不利也會產生“酸” ， 其實“酸”的形成在整個流程中 ， 對茶箐發酵的控制不當 ， 都會產生 。
傳統鐵觀音所產生的“正酸” ， 和天氣 ， 合理的制作和茶本身的內質有很大關系 ， “看青做青” ， 根據箐葉的走水變化適時的調整做箐的輕重 ， 控制箐葉的發酵輕重；茶葉本身生長環境的合理；制作時的適合的溫度和濕度 。 這“天地人”的合協統一 ， 才能做出一泡上好的鐵觀音！