我國自商周以來， 飲茶之風漸盛， 遍及全國各地 。 茶在人們日常生活中， 成為“不可一日無此君”了 。 潮汕“工夫茶”， 譽揚海內外 。 工夫茶從選茶、泡茶工夫到茶具， 都是十分考究的 。 名工夫茶用水取自山泉， 欖核為炭火， 小扇煮開的水甘甜純美， 味道醇佳 。 茶葉以烏龍、色種、鐵觀音、鳳凰等為上乘 。 茶具是一套精美的工藝品， 茶缸(船)、“孟臣罐”和三只薄如紙、聲如罄的小巧玲瓏茶杯， 還有茶米(葉)罐和水孟配套， 故潮汕人素有“茶三酒四”之說 。 茶具燙洗過， 即投入適量茶葉于孟臣罐中， 將開水從高處直沖于茶罐， 蓋罐淋蓋， 洩除泡沫 。 稍許茶湯起色， 則快捷低斟入白玉小杯中 。 茶斟下時應依杯巡行， 務使三杯平勻 。 最后點點巡行滴下， 使其精華盡瀉， 以保茶香 。 這斟茶“套路”， 潮汕茶客稱為“高沖低篩， 淋蓋刮沫， 關公巡城， 韓信點兵 。 ”這樣泡沖出來的湯液最佳 。 其色若琥珀， 其味最香郁， 最為雋永， 飲罷“兩腋生風” 。 潮汕工夫茶用以迎接貴賓， 以茶待客的生活風尚 。 遠從宋明就有文字的記載：“上自宮府， 下至閭里”會客， 都“遞日以茶相引”、“莫之或廢”， 沿用至今 。 如在潮州戲文中就多次以茶迎客的習俗出現 。 《荔枝記》第八出：“黃九郎：原來正是媒姨， 老漢失接 。 小七， 端椅坐， 討茶食”；第十七出：“益春：師父， 一鐘茶待恁 。 ”又如《金花女》“薛秀求婚”一折， 戲文寫著：“金章：夭是薛兄在許， 失迎 。 請入內坐， 討茶食 。 ”工夫茶以迎貴賓佳客， 舊時只有富家名門 。 而一般民家待客， 只沖大壺茶 。 大壺茶使用一只大茶“牯”， 放入粗次茶葉， 沖法沒考究， 為遠客解渴而已 。 民間娶親， 新娘子必以甜茶款待賓客， 甜茶是在茶水里加入紅糖而成， 以寄寓甜蜜美意 。 新娘用大紅盤， 端上二十四只紅木杯， 斟上甜茶以迎敬賀喜親朋客友 。 是日， 新娘也用甜茶敬奉直系長輩 。 長輩按輩份正坐大廳， 新娘跪著敬茶 。 長輩授“新娘甜茶”， 必回敬以金銀首飾或“利市”， 這稱之“賞面” 。 “甜茶”還常用于糾紛和解之時， 寄于干戈化玉帛， 兩方和好甜蜜之美意 。 鄉間每逢游神賽會， 或祭拜祖先， 都于案幾上擺茶的供茶禮節 。 因敬獻神祈祖先是以象征性， 故以低廉劣茶沖泡， 長時間擺在幾上 。 如今， 飲茶風尚更濃 。 潮汕人生活水平提高， 家家戶戶都購置一套精致茶具， 沒茶座 。 客來沏工夫茶相迎 。 每日飯后休息， 臺家圍聚在一起， 邊喝茶邊談家內事， 氣氛融洽， 樂趣無限 。 至今， 功夫茶還躋身于公宴私宴會筵席中， 有專用茶待客 。 茶既能解酒， 也雅可怡情， 為人所稱道 。 現在， 在市場經濟大潮中， 也有人開設茶座， 備上幾套茶具， 幾種小食佐茶 。 茶客三、五自選柳蔭花前， 要來茶具， 自己泡茶， 談天說地， 以盡雅興 。 【閑話潮汕茶俗】