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工夫茶的得名

茶知識文學與茶

工夫， 也叫“功夫” 。 《辭?！分杏羞@樣幾種注釋：①作事所費的時間和精力；②工力、素養；③謂工程夫役；④空閑的時間 。 在潮汕話中， “工夫”一詞是指講究作事方法的意思 。 “工夫”與烹茶品茶方法聯系在一起， 稱為“工夫茶”或“功夫茶” 。 又據《中國文化百科》記載：“‘工夫茶’， 中國茶俗之一 。 福建汀州、漳州、泉州和廣東潮州地區最為流行， 是清代以來繼唐宋茶俗而新興的一種茶道 。 ”
關于工夫茶的得名， 向來有三種說法：
第一種來源于茶名 。 謂鄉人食茶， 以武夷小種為主， 棟焙次之， 工夫、中芽又次之， 安溪為下 。 在這里， 工夫茶是武夷巖茶眾多品種之一， 凡是制作精良的巖茶， 都可稱為工夫茶 。 最早的文字記載見于下列清代文獻：雍正十二年（1734年）， 福建崇安縣令陸延燦著《續茶經》， 下卷“茶之出”引《隨見錄》， 云：“武夷茶在山上者為巖茶， 水邊者為洲茶 。 巖茶為上， 洲茶次之 。 巖茶北山者為上， 南山者次之 。 兩山又以所產之巖為名， 其最佳者， 名日‘工夫茶’ 。 工夫之上， 又有‘小種’， 則以樹為名， 每洲不過數兩， 不可多得 。 ”
【工夫茶的得名】 乾隆十八年（1753年）， 劉靖的《片刻馀閑集》也說到：
“巖茶中最高者日老樹小種， 次則小種， 次則小種工夫， 次則工夫（花）香， 次則茗香……”
上述二段文字所記載的工夫茶， 是指茶種， 因制工精細而得名 。
那么， 在我國眾多的茶類中， 為什么獨獨稱巖茶為“工夫茶”？陸延燦在《續茶經》中引康熙五十六年（1717年）王草堂的《茶說》， 比較詳細地介紹了武夷巖茶的制作過程 。
“茶采后， 以竹筐勻鋪， 架于風日中， 名日曬青 。 候其青色漸收， 然后再加炒焙 。 ……獨武夷巖炒而兼焙， 烹出之時， 半青半紅， 青者乃炒色， 紅者乃焙色 。 茶采而攤， 攤而后鹿， 香氣發越即炒， 過時、不及皆不可 。 既炒既焙， 復撿去其中老葉枝蒂， 使之一色 。 釋超全詩云‘如梅斯馥蘭斯馨’、‘心閑手敏工夫細’， 形容殆盡矣 。 ”
可見武夷巖茶的制作過程中， 花費了極多的時間和精力， 所以釋超全用“心閉手敏工夫細”來形容 。 這也是武夷巖茶得名“工夫茶”的原因 。
因為制作精良而著稱為“工夫茶”的武夷巖茶在明代已成為名茶， 不僅在國內深受青睞， 在國外也普遍受到歡迎 。 17世紀初巖茶開始遠銷歐洲 。 清代時， 巖茶供不應求， 巖茶工藝也隨之廣泛流傳 。 嘉慶時， 與巖茶制作工藝相同的半發酵茶類都沿用工夫茶的口稱， 以工夫茶種為名 。
清人袁枚在《隨國食單》：“武夷茶”中談及他品飲武夷茶的經過， 說：“余向不喜歡武夷茶， 嫌其濃苦如飲藥 。 ”及后卻感到“清香撲鼻， 舌有余甘”“令人釋躁平矜， 恰情悅性”， “故武夷享天下之盛名， 真乃不忝’ 。 可見武夷茶之魅力 。
第二種認為， 工夫茶因茶具精巧， 工夫獨到而得名 。
最早的文字記載見于清代俞蛟《夢廠雜著·卷十·潮嘉風月·工夫茶》：
“工夫茶， 烹治之法 。 本諸陸羽《茶經》， 而器具更為精致 。 爐形如截筒， 高約一尺二三寸， 以細白泥為之 。 壺出宜興窯者為最佳， 圓體扁腹， 努咀曲柄， 大者可受半升許 。 杯盤則花瓷居多， 內外寫山水人物， 極工致， 類非近代物 。 然無款志， 制自何年， 不能考也 。 爐及壺、盤各一， 惟杯之數， 則視客之多寡 。 杯小而盤如滿月 。 此外尚有瓦鐺、棕墊、紙扇、竹夾， 制皆樸雅 。 壺、盤與杯， 舊而佳者， 貴如拱壁， 尋常舟中不易得也 。 先將泉水貯鐺， 用細炭煎至初沸， 投閩茶于壺內沖之；蓋定， 復遍澆其上；然后斟而細呷之， 氣味芳 烈， 較嚼梅花更為清絕；非拇戰轟飲者得領其風味 。 余見萬花主人于程江月兒舟中題吃茶詩云：‘宴罷歸來月滿闌， 褪衣獨坐興闌珊；左家嬌女風流甚， 為我除煩煮鳳團 。 ’‘小鼎繁聲逗響泉， 篷窗夜靜話聯蟬；一杯細啜清于雪， 不羨蒙山活火煎 。 ’蜀茶久不至矣， 今舟中所尚者， 惟武夷 。 極佳者每斤需白鏹二枚 。 六篷船中食用之奢， 可想見焉 。 ”’

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