（一）鮮葉（原葉）之選擇：玉露茶所取用之原葉 ， 較之一般綠茶尤為嚴格 ， 以選取新鮮幼嫩者為原則 ， 當日采摘之鮮葉 ， 應即日制造完畢 。
（二）蒸菁：
1.蒸菁之目的：使用蒸熱于短時間內停止氧化酵素之活動 ， 以保持綠茶特有之香氣 。
2.使用機械：送帶式蒸機（菁蒸）或回轉式（攪拌蒸） 。
3.蒸菁之方法：應注意所使用蒸機之性能 。 茶菁通過蒸室內 ， 對速度調節尤求得當 ， 同時對原葉之性質 ， 即老嫩不同之茶葉 ， 通過蒸室時 ， 其速度務使分別急緩處理之 ， 一般送帶式蒸機之標準投入量一平方尺14O克 ， 溫度100℃時間30-40杪 ， 經蒸室后 ， 蒸葉急速冷卻 ， 送入粗揉之 。
（三）烘葉（或稱葉打）
1.目的：烘去葉中過多水分 ， 使葉條卷縮 ， 便于揉捻 。
2.使用機械：圓筒形烘葉機 。
3.烘葉之方法：菁葉經蒸機殺菁后 ， 其葉中所含之水分 ， 并無減少之跡象 ， 如遽行揉捻 ， 則于處理上 ， 必增困難 ， 故須通以適當熱氣 ， 以揮發其過多之水分 。 其法每機投入蒸葉3-5公斤 ， （容量每立方尺750克為標準）回轉速度每分鐘32回轉 ， 排氣口溫度45-50℃時間15-18分鐘 。 俟葉面失去光澤 ， 呈晴綠色 ， 莖部咯呈皺縮 ， 原葉重量減少20％為適度 。 惟須注意防止芽尖之損折 ， 及生郁熱之弊 。
（四）粗揉：
1.粗揉之目的：乃藉粗揉機攪拌手之旋轉及熱風之吹動以發散揉葉中之水分 ， 使葉之干度均等 ， 并促進其葉細胞組織之適度破壞 ， 葉條收縮 ， 香味外揚 。
2.使用機械：通常多使用角型固定式粗揉機 ， 亦有使用丸型回轉式粗揉機者 。
3.方法：
（a）投入數量：角型固定式（揉室容積每立方尺蒸葉量675克）丸型回轉式750克 。
（b）回傳數：角型固定式：揉手每分鐘回轉40-45 。 丸型回轉式：每分鐘35回 ， 回傳速度如失之過快 ， 則切碎多 ， 條索短 ， 易生粉未 。 水色渾濁 ， 滋味澀 ， 過慢則生磺味 ， 色香均差 。
（c）溫度：以65℃（排氣口）左右為適當 ， 低此溫度 ， 不但工作時間因之延長 ， 且生苦澀味過高 ， 香氣色澤受損 ， 葉尖變異 ， 粉未增多 。
（d）時間及程度：作業時間30分鐘內外為準 ， 視葉已干燥均一為度 ， 并須注意不損傷芽尖 ， 軟芽以指頭撿察揉葉 ， 少浮水氣 ， 且帶粘性 ， 現光澤 ， 即為適度 。 重量減少率為55％（對鮮葉而言) 。
（e）烘葉投入粗揉機前 ， 應注意粗揉機內已充分溫熟 ， 方可投入 ， 取出之茶葉 ， 須留心散揮葉中部分熱氣 ， 乃行解塊 ， 切勿冷卻 ， 應即行交付揉捻 。
（五）揉捻：
1.目的：輔助粗揉之不足 ， 使葉組織充分破壞 ， 茶汁外溢葉表 ， 葉條緊卷 。