1. 采摘

    采摘茶葉之方法視茶園經營方法而異，但通常以一芽二葉為標準，亦常有采至第三葉者，如第三葉過于成熟，且已硬化，則勿采之 。 采摘茶葉多用手操作，因便于選擇適當之葉而采之 。 采茶工人肩背竹制茶籃，將采得之茶葉放于籃內，待茶葉裝滿后，隔一定時間（通常一日三次）將其運返工廠以待萎雕 。

    2. 萎凋

    萎雕為紅茶制造過程中第一步工作 。 鮮葉進廠后，即須將其均勻攤放于萎雕網上，使共水分緩慢減少，變為柔軟而適于揉捻，此種手續稱為萎雕 。
    萎凋的理由：鮮葉約含水分75%，雖在干燥天氣采摘亦如此，若不先經萎雕而徑行揉捻，僅得大堆潮濕之碎片，而大部分含有主要成分之茶汁，將被擠出于揉捻機外 。 反之，鮮葉若經充分萎雕，則變成柔軟易曲，揉捻時亦不易破碎，同時葉中之汁液，因已蒸發其多余水分，而變為濃厚矣 。
    萎凋之方法：鮮葉進廠及過磅后，即須送至萎雕室，均勻攤放于麻布制成之萎雕床上，讓其緩慢萎雕 。 通常以茶葉達到柔軟易曲狀態，雖用手壓其中肋或葉梗亦不折斷 。 是為萎雕適度 。
    在潮濕天氣，須用熱風之助，否則萎雕時間過度延長，將有害茶之品質 。 萎雕適度后，茶葉須移至揉捻機，以行揉捻 。

    3. 揉捻

    揉捻的目的：揉捻之主要目的，在壓破茶葉之細胞組織，釋出茶汁，俾泡茶飲用時，立刻溶解于熱水中 。 揉捻之作用，系使大部分茶葉獲得美觀之條索 。 此雖非揉捻原旨，但歷代相傳，世界市場愛好美觀條索之茶類，已成習慣 。 現時形狀一項，已列為茶葉評價之一因素矣 。
    揉捻機械：揉捻機之種類不一，但其主要構造可分為三部分，即裝置有棱骨之揉盤，無底之揉桶，及裝置有調節壓力的螺旋之揉蓋 。 揉捻機普通分為二種，揉捻茶葉時，揉桶作水平的轉動者，稱為單動揉捻機、揉桶與揉盤同時作水平轉動者，稱為雙動揉捻機 。
    鮮塊機及其用法：茶葉之揉捻不能一次完畢，因粗葉比幼葉需要較多之揉捻與壓力 。 隔一定時間，須破碎揉捻時所形成之團塊，以通空氣 。 若幼棄與粗葉同時完畢，則前者之芽尖，將被茶汁烜染，而茶湯亦因過酦酵而損壞 。 因此之故，若幼葉已充分揉捻，則須將其自揉捻機移出，與粗葉分開 。 解塊機之作用，即在于此 。
    解塊機之主要構造為一漏斗及一斜置而能振動之篩，茶葉由漏斗投入，解塊后即落于篩面上，因篩之振動作用，幼葉隨落篩下，粗葉則由他端篩出，篩下之幼葉送至酦酵室，粗葉則送回揉捻機中，再行揉捻 。

    4. 酦酵

    酦酵之理由：茶葉酦酵系加深茶之湯色，緩和其原來之刺激性，使發出之香氣發展至最高度 。 普通自揉捻開始時計，約需4-5小時 。 當茶葉揉捻時，茶汁暴露空氣中，酦酵即已開始，直至烘干時為止 。 錫蘭有些茶園，欲制刺激性多之茶，于每次解塊后，不再經酦酵手續，即行烘干 。 其它多數茶園，最后一次揉捻葉，不再經酦酵手續，因揉捻時，茶棄已充分酸酵也 。
    酦酵之方法：茶葉送到酦酵室后，即須攤放于層列的酦酵床上，厚度通常為1.5至2吋，使其達到充分酦酵為止 。 酦酵適度時，茶葉具有鮮銅色，與其原來之青色大有差別，并發出與熟蘋杲同樣之香氣 。 是時即須將其送至烘焙室，以行烘焙 。

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