文/洞察新科技
這兩年預制菜賽道很熱 。 盡管疫情期間預制菜與配送菜的叮咚一下 ， 死魚送到一時被送上了熱搜 ， 但是市場依然在對預制菜充滿著熱情 。 目前預制菜的市場仍是2B為主 ， 但2c市場正在放大 ， 消費者的接受度越來越高 。 與其說消費者的接受度越來越高 ， 倒不如說消費者被動的被視覺營銷推動的在向前走 。 為什么這樣說呢 ， 因為商超的生鮮區域就擺著各種視覺感官很具有吸引力的預制菜 。

那么預制菜的資本熱這件事情也給我們帶來了三點非常重要的思考：
首先 ， 預制菜對大眾而言是一次消費升級 ， 也是一場通脹風暴 。 預制菜更簡單的說 ， 就是本來我們去菜市場購買日常生活的菜品是按斤來消費的 ， 到了預制菜 ， 通過對這些菜品的二次加工 ， 就將按斤賣的菜品改為按份來銷售 。
比如把魚給殺好 ， 然后再切點配料放在一起 ， 包裝之后呈現的視覺感官與陳列做的更具有吸引力 ， 就能以遠超按斤出售時的價格進行銷售 。 或許我們可以理解為預制菜是一種消費與服務的升級 ， 但是預制菜如果成為一種常態的時候 ， 這對于普通老百姓而言并不是一件好事情 ， 而是一次變相的巨大的通脹風暴 。
其次 ， 預制菜的安全監管成為難題 ， 比如之前叮咚被爆出來的死魚事件 。 其實菜品的品控一直是預制菜的一個難點與爭議點 ， 如何保障菜品的生鮮度 ， 如何保障不是死魚死雞死鴨死豬之類的 ， 在這些問題層面 ， 消費者是處于弱勢情況 ， 因為我們是無法知道包裝背后的真實情況 。
而更重要的是 ， 這些預制之后的菜 ， 在人為的操作加工過程中 ， 人手接觸之后所攜帶的這些細菌的繁殖問題如何解決 ， 在長時間的停留在商超銷售區域之后 ， 細菌含量是否會嚴重的超標 ， 這些都是目前的監管漏洞與難題 。
【|風口中的預制菜，繁榮的背面是什么？】最后 ， 預制菜不一定代表著更科學的健康菜 ， 盡管我們看到這些預制菜 ， 有些為了增加視覺營銷的吸引力與效果 ， 比如會在菜品中配上除了姜蒜之外的紅黃綠等顏色的青椒絲 ， 給消費者帶來一種看起來似乎是更具有科學營養搭配的方式 。 其實這背后并不代表著科學的營養搭配 ， 而是一種營銷的需要 。 比如最簡單的方式 ， 中國傳統中醫文化中所說的晚上吃生姜猶如吃砒霜 ， 而這些預制菜在前一天預制完成之后 ， 在配送到商超之后就是從早到晚的一成不變的銷售 。
因此 ， 預制菜跟健康無關而是跟營銷有關 。 而當前擺在預制菜面前一個現實的問題就是資本沒有免費的午餐 ， 拿了大量資本的錢來堆積出來的預制菜模式 ， 最終是一定會以加倍的收割方式向消費者索取資本的回報 。 對于我們國家來說 ， 為什么大量的資本不能走向硬科技領域 ， 而是不斷的將資本的手向老百姓的日?；旧铑I域里去伸呢？或許預制菜不是一種被支持與鼓勵的創新模式 。

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