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草草啖鹽說蜜
——談古今風味 ， 說天地美食
用蓮蓬蒸魚 ， 這是一道宋朝古菜 ， 記錄于南宋林洪的《山家清供》 。
一、《山家清供》的魚肉食譜：《山家清供》的食譜以清淡為主 ， 我已經寫了很多道素食 ， 碧澗羹、傍林鮮、太守羹、素蒸鴨、青精飯等等 ， 但其實也記錄了很多魚肉食譜 ， 很是雅趣 。
拔霞供 ， 兔肉火鍋 ， 聽名字就很有詩意 。
山海兜 ， 魚蝦筍蕨等山珍海味焯水后 ， 加入胡椒粉醬油等調味料 ， 同粉皮一起拌勻 ， 其實就是涼拌菜嘛 ， 但就是大氣 。
如今很多人都用粉皮來包魚蝦筍蕨 ， 估計就是那個“兜”字的緣故吧 。
蟹釀橙 ， 將螃蟹剔肉盛放于橙子里 ， 淡淡橙香的螃蟹 ， 很誘人 。
還有黃金雞、鴛鴦炙、山煮羊、炙獐、牛尾貍等等 。
而我們今天要做的是一道蒸魚 ， 叫“蓮房魚包” ， 用蓮蓬盛放鱖魚肉 ， 有蓮花香的鱖魚 ， 聽著就很清爽 。
二、詩興大發的林洪
這是《蓮房魚包》的全文 。
將蓮花中嫩房去穰截底 ， 剜穰留其孔 ， 以酒、醬、香料加活鱖魚塊實其內 ， 仍以底坐甑內蒸熟 。 或中外涂以蜜 ， 出碟 ， 用漁父三鮮供之 。 三鮮：蓮、菊、菱湯瀣也 。
向在李春坊席上曾受此供 。 得詩云：“錦瓣金蓑織幾重 ， 問魚何事得相容 。 涌身既入蓮房去 ， 好度華池獨化龍 。 ”李大喜 ， 送端研一枚、龍墨五笏 。
前半段寫食譜：將蓮花中的蓮蓬 ， 挖去蓮子 ， 截掉底部 ， 留孔 。 鱖魚則切塊用酒、醬和香料腌制 ， 然后放入蓮房里蒸熟 。 也可以在蓮房的外面圖上蜂蜜 ， 用蓮子、菊花和菱角做成湯 ， 一起享用 。
后半段則寫作者林洪初嘗這道菜的感慨：
作者第一次吃蓮房魚包是在太子老師李春坊的家宴席上 。
古人吃飯喜歡飲酒作賦 ， 林洪吃得興起 ， 就寫了這么一首詩：
“錦瓣金蓑織幾重 ， 問魚何事得相容？涌身既入蓮房去 ， 好度華池獨化龍 。 ”
意思是：魚為什么要涌身進蓮房呢？這是要魚躍龍門呀！
結果太子老師一高興 ， 就送給了林洪端硯一塊、龍墨五笏 。
能讓作者吃得詩興大發的魚 ， 到底是怎么做的呢？
三、蓮房魚包我們通常吃新鮮的蓮蓬 ， 都是挖取蓮子當水果 ， 而蓮房一般都扔了 ， 但蓮房也是一道藥材 ， 能預防糖尿病 ， 還能消瘀止血去濕治血崩 ， 月子里胎衣不下 ， 一般都會煮蓮房喝 。 所以蓮房雖然口感澀 ， 但還是好東西 。
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