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春茶、夏茶和秋茶的品質特征區分

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春茶、夏茶與秋茶的劃分 ， 主要是依據季節變化和茶樹新梢生長的間歇而定的 。
在我國氣候條件下 ， 除華南茶區的少數地區外 ， 絕大部分產茶地區 ， 茶樹生長和茶葉采制是有季節性的：江北茶區茶葉采制期為5月上旬至9月下旬 ， 江南茶區茶葉采制期為3月下旬至10月中旬 ， 西南茶區茶葉采制期限為1月下旬至12月上旬 。 屬于亞熱帶和溫帶地區的茶區 ， 包括江北茶區、江南茶區和西頁茶區 ， 通常按采制時間 ， 劃分為春、夏、秋三季茶 。 但季節茶的劃分標準是不一致的 。 有的以節氣分：清明至小滿為春茶 ， 小滿至小暑為夏茶,小暑至寒露為秋茶;有的以時間分:于5月底以前采制的為春茶,6月初至7月上名采制為的夏茶,7月中旬以后采制的為秋天茶.我國華南茶區,由于地處熱帶,四季不大分明,幾乎全年都有茶葉采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外 ， 還有按茶樹新梢生長先后、采制遲早 ， 劃分為頭輪茶、二輪茶、三輪茶、四輪茶的 。
茶樹由于受氣候、品種 ， 以及栽培管理條件的影響 ， 每年每季茶的采制的遲早是不一致的 。 大體說來 ， 總是自南向北逐漸推遲的 ， 南北差異達3-4個月 。 另外 ， 即使是同一茶區 ， 甚至同一塊茶園 ， 年與年之間 ， 也可以因氣候、管理等原因 ， 相差5-20天 。
由于茶季不同 ， 茶樹生長狀況有別 ， 因此 ， 即使是在同一塊茶園內采制而成的不同茶季的茶葉 ， 無論是外形和內質都有較大的差異 。 以綠茶為例 ， 由于春季氣溫適中 ， 雨量充沛 ， 加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息 ， 體內營養成分豐富 ， 所以 ， 春季不但芽中肥壯 ， 色澤綠翠 ， 葉質柔軟 ， 白毫顯露 ， 而且與提高茶葉品質相關的一些有效成分 ， 特別是氨基酸和多種維生素的含量也較豐富 ， 使得春茶的滋味更為鮮爽 ， 香氣更加強烈 ， 保健作用更為明顯 。 加之 ， 春茶期間一般無病蟲危害 ， 無須使用農藥 ， 茶葉無污染 ， 因此春茶 ， 特別是早期的春茶 ， 往往是一年中綠茶品質最佳的 。 所以 ， 眾多高級名綠茶 ， 諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等等 ， 均無自春茶前期 。 夏茶 ， 由于采制時正逢炎熱季節 ， 雖然茶樹新梢生長迅速 ， 有“茶到立夏一夜粗”之說 ， 但很容易老化 。 茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少 ， 使用使得夏茶中花青素、咖啡堿、茶多酚含量明顯增加 ， 從而使滋味顯得苦澀 。 秋季氣候介于春夏之間 ， 在秋茶后期 ， 氣候雖較為溫和 ， 但雨量往往不足 ， 會使采制而成的茶葉顯得較為枯老 。 特別是茶樹歷經春茶和夏茶的采收 ， 體內營養有所虧缺 ， 因此 ， 采制而成的茶葉 ， 內含物質顯得貧乏 ， 在這種情況下 ， 不但茶葉滋味淡薄 ， 而且香氣欠高 ， 葉色較黃 。 所謂“要好吃 ， 秋白露” ， 其實 ， 說的是茶葉“味道和淡”罷了 。
對紅茶而言 ， 由于春茶期間氣溫低 ， 濕度大 ， 發酵困難 ， 而夏茶期間氣溫較高 ， 濕度較小 ， 有利紅茶發酵變紅 ， 特別是由于天氣炎熱 ， 使得茶葉中的茶多酚、咖啡堿的含量明顯增加 ， 因此 ， 干茶和茶湯均顯得紅潤 ， 滋味也較強烈 。 只是由于夏茶中的氨基酸含量減少 ， 對形成紅茶的鮮爽味有一定影響 。
2、春茶、夏茶與秋茶的品質特征
春茶、夏茶和秋茶的品質特征 ， 可以從兩個方面去描述 。
（1）、干看 主要從干茶的色、香、形三個因子上加以判斷 。 凡綠茶色澤綠潤 ， 紅茶色澤烏潤 ， 茶葉肥壯重實 ， 或有較多白毫 ， 且紅茶、綠茶條索緊結 ， 珠茶顆粒圓緊 ， 而且香氣馥郁 ， 是春茶的品質特征 。

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