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機械制作信陽毛尖

茶知識茶葉技術信陽毛尖茶葉機械制作

信陽毛尖的馳名產地是五云（車云、集云、云霧、天云、連云）、兩潭（黑龍潭、白龍潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（靈山寺） 。 這些地方海拔多在500-800米以上， 高山峻嶺， 群巒疊翠， 溪流縱橫， 云霧彌漫 。 乾隆時有個拔貢叫程悌， 常游車云山而留有一詩：“云去青山空， 云來青山白， 白云只在山， 常伴山中客 。 ”黑白兩潭景色更是綺麗誘人， 清時張鐃有詩描述：“立馬層崖下， 凌空瀑布來 。 濺花飛霽雪， 暄石響晴雷 。 直訝銀河瀉， 遙疑玉洞開 。 緣知龍伯
信陽毛尖 產品戲， 擊水不能回 。 ”這云霧彌漫之地， 絲絲縷縷如煙之水氣， 滋潤了肥壯柔嫩的茶芽， 為制作獨特的信陽毛尖提供了天然資源 。
上等優質原料是炒制名茶的基礎 。 信陽茶區屬高緯度茶區， 四季分明， 茶園比南方開采晚、封園早 。 每年隆冬季節， 冰雪封凍了高山， 覆蓋了大地， 萬物失去了生機， 唯有茶樹傲寒而立， 青枝綠葉， 茶花次第怒放， 濃香溢人， 煞有春意， 似乎在向大自然宣告——我是強者 。 人們為了給這強者注入更強的活力， 每年都及時對茶園進行封根培土， 增施有機肥 。 茶樹借助這特殊力量和休養生息的機會， 貯存了大量的養分， 滿足了翌年生長需要， 加之深山區陽光遲來早去， 所以這里茶葉內含物豐富， 特別是氨基酸、兒茶素、咖啡喊、芳香物質、水浸出物等含量， 均優于南方茶區， 為南方茶區所不及 。 這里采茶期分三季：谷雨前后采春茶， 芒種前后采夏茶， 立秋前后采秋茶 。 谷雨前后只采少量的“跑山尖”， “雨前毛尖”被視為珍品 。 每逢采茶季節， 滿山遍野身著紅、綠衣的采茶姑娘， 似仙女下凡， 似玉蝶翩翩起舞， 用她們纖細的嫩手， 一朵朵、一芽芽的采摘細嫩芽葉 。 你怎會想到1千克特級信陽毛尖竟然需10萬多個芽頭 。 這里凝結了多少采茶姑娘的心血啊 。 “誰知杯中茶， 朵朵皆辛苦”， 可想信陽毛尖的采摘標準要求是如此嚴格 。 特級毛尖一芽一葉初展的比例點85%以上；一級毛尖以一芽一葉為主， 正常芽葉占80%以上；二三級毛尖以一芽二葉為主， 正常芽葉占70%左右；四五級毛尖以一芽三葉及對夾葉為主， 正常芽葉占35%以上；要求不采蒂梗， 不采魚葉 。 80年代后期， 新開展的特優珍品茶， 采摘更是講究， 只采芽苞 。 信陽毛尖對盛裝鮮葉的容器也很注意， 用透氣的光滑竹籃， 不擠不壓， 并要求及時送回蔭涼的室內攤放2-4小時， 趁鮮分批、分級炒制， 當天鮮葉當天炒完 。
1、篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等， 剔除異物， 分別攤放 。
2、攤放
將篩選后的鮮葉， 依次攤在室內通風、潔凈的竹編簸箕籃上， 厚度宜（5～10）cm ， 雨水葉或含水量高的鮮葉宜薄攤， 晴天葉或中午、下午采用的鮮葉宜厚攤， 每隔1h左右輕翻一次， 室內溫度在 25℃ 以下， 防太陽光照射 。 攤放時間根據鮮葉級別控制在（2～6）h為宜， 攤放待青氣散失， 葉質變軟， 鮮葉失水量10% 左右時便可付制， 當天的鮮葉應當天制作完畢 。
3、殺青
機械殺青宜采用適制名優綠茶的滾筒殺青機， 使用時， 點燃爐火后即需開機啟動， 使轉筒均勻受熱， 待筒內有少量火星跳動即可 。 開動輸送帶送葉， 根據溫度指示進行投葉， 不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一， 進葉口溫度宜控制在（120～130）℃， 可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量， 從鮮葉投入至出葉約1、5～2min 。 殺青葉含水量控制在60% 左右， 殺青適度的標志是葉色暗綠， 手捏葉質柔軟， 略有粘性， 緊握成團， 略有彈性， 青氣消失， 略帶茶香 。

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