1. 首頁 > 生活百科 > >

陜青茶獨特的炒制工藝

茶知識茶葉技術炒制工藝陜青茶

陜青 ， 全稱陜西青茶 ， 也叫陜西綠茶 。 主產于陜西省陜南地區 。 陜西以紫陽、安康、嵐皋、漢陰等12個縣的茶葉產量最多 ， 而"陜青"為陜西綠茶的總稱 。 其中 ， 以紫陽宦姑毛尖、平利三里埡炒青、白河家園炒青、嵐皋萬安寨炒青和西鄉子午仙毫最為有名 。 陜青以富含鋅、硒等微量元素著稱 。
史載 ， 茶的飲用、栽培、制作及藥用 ， 最早開始于四川、云南、貴州 ， 爾后傳人陜西秦嶺和淮河地區 。 "秦人取蜀 ， 始知茗茶事 。 "明代顧炎武的《日知錄》對此就有記述 。 8世紀時 ， 唐朝學者陸羽撰寫了我國第一部 ， 也是世界上第一部茶葉專著《茶經》 ， 系統地闡述了唐以前 ， 我國勞動人民種茶、制茶、煮茶及飲茶的歷史 。 其中 ， 記述了當時陜南巴山山區"自昔關南春獨早 ， 清明已煮平利茶",清嘉慶興安知府葉世倬這樣稱贊曾做為貢品的紫陽茶 。 唐代陸羽把金州（安康）列為當時全國八大茶區山南茶區的一部分 。
陸羽《茶經》"七之事"中引《廣雅》說："荊、巴山間采葉作餅 ， 葉老者 ， 餅成 ， 以末膏出之 ， 欲煮茗飲 ， 先炙令赤色 ， 搗末置瓷器中 ， 以湯澆復之 ， 用蔥、姜、橘子冒之 。 其飲醒酒 ， 令人不眠 。 "此處巴是指川東、漢中一帶 。 《明史·食貨》載："陜西漢中、金州、石泉、漢陰、平利、西鄉諸縣四十五傾茶園 ， 茶八十六萬株 。 "明代一度實行"茶馬"政策 ， 用茶葉換取少數民族的馬匹 ， 逐漸形成了商品陜青茶產區 。 明清以來 ， 陜青茶主要運銷于少數民族牧區 ， 換取青海食鹽及城固盆地一帶的糧食 。 西北各族人民喜好飲用陜青茶 。 可見 ， 陜南在古代是茶的重要產地之一 。
陜青茶葉全為綠茶 ， 采摘后殺青、揉捻、干燥即得 ， 經陽光曬干者稱"曬青",用火烘干者稱"烘青",用火炒干者稱"炒青",通稱"陜青茶".后兩者比重過去很小 ， 隨著機械制茶的發展 ， 烘青、炒青所占加工比重逐漸增加 。 陜青茶葉肉肥厚 ， 條索緊湊 ， 耐沖泡 ， 香味濃醇 。
陜南也是古代飲茶藝術的源區之一 。 古人品茶講究六境：擇茶、選水、候火、配具、環境和品飲者的修養 ， 其一招一勢有極嚴格的要求和相應的規范 。 宋代品茶有一條法則 ， 叫做"三點",即列新茶、甘泉、潔器為一；天氣景色宜人為一；風流儒雅 ， 氣味相投的佳客為一 。 水是茶色、茶香、茶味的體現者 ， 唐宋以來古人的品水理論 ， 標準有兩條：一是水質 ， 二是水味 。 水質要求清而不濁 ， 活而不死 ， 輕而不重；水味要求甘和冽 。 陸羽在《茶經》中說煎茶用水 ， "山水上 ， 江水中 ， 井水下".他在《煎茶水記》中把天下的水分為二十等 ， 其中"漢江金州上游中零水"列為"第十二等","商州武關西洛水"列為"第十四"等 ， 陜南兩處地域的水被列在其中 。 陸羽又說："夫茶于所產處 ， 無不佳也 ， 蓋水土之宜 。 "意思是說 ， 茶產在什么地方就用什么地方的水來煮茶 ， 得水土之宜 ， 能出茶味 。
【陜青茶獨特的炒制工藝】愛品陜青茶的人士如有雅興閑趣 ， 清明時節 ， 旅游到陜南 ， 沐浴陜南青山綠水之春色 ， 細品青綠味正的陜青茶 ， 絕對會生發出一種樂趣 。
做茶是一道雖然辛苦卻富含美味的勞作 。
因為交通閉塞 ， 那是茶葉賣到外地的少 ， 茶葉大多在本地銷售 。 因此 ， 當時農民對茶葉的檔次不甚講究 ， 很少做毛尖茶 ， 而多是等茶葉長得較豐潤時才采摘 ， 俗稱二、三碗子茶 ， 這種茶泡出來色濃味釅 ， 解癮 ， 頂事 。 而毛尖茶不僅采摘慢 ， 農民還認為茶葉小小的就摘了 ， 好像莊稼還未成熟 ， 收了可惜 。 另外 ， 毛尖茶泡出來僅是茶香、色清 ， 好看 ， 當地人喝起來覺得并不過癮 ， 只能泡一、二碗水 ， 不象大片茶葉可泡幾碗 ， 毛尖茶是中看不中用 。

猜你喜歡