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奶酪|做蛋糕也有竅門？掌握這幾點，簡單零失誤，空氣感十足

蛋黃奶酪戚風蛋糕

奶酪|做蛋糕也有竅門？掌握這幾點，簡單零失誤，空氣感十足

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奶酪|做蛋糕也有竅門？掌握這幾點，簡單零失誤，空氣感十足


很多朋友會把做蛋糕看成“攔路虎” ， 覺得難度太大不輕易上手 ， 戚風蛋糕作為一款比較入門級的甜點 ， 一直很受大家的歡迎 ， 也是很多新手學烘焙的首選 ， 戚風蛋糕咱們以前也分享過 ， 今天要分享的是一款口感比戚風蛋糕更細膩的甜點 ， 它的做法與戚風蛋糕類似 ， 掌握了戚風蛋糕的話 ， 這款蛋糕也不在話下 。
一出鍋濃郁的奶香撲鼻 ， 賣相看著平平無奇 ， 但口感卻忍不住讓人拍手叫絕 ， 簡約但不簡單 ， 富有內涵 ， 吃起來空氣感十足 ， 家里的三小只生日都喜歡欽點這款蛋糕 。

之前也做過一個乳酪蛋糕 ， 但是需要加低筋面粉 ， 而且步驟比較繁瑣 ， 這次簡化了步驟 ， 同時去掉了面粉 ， 吃起來會更輕盈些 。 綿密柔軟 ， 入口即化 ， 頗有“云朵”的感覺 。 不甜不膩 ， 口味平衡得剛剛好 ， 讓人無法抗拒 。

【奶酪|做蛋糕也有竅門？掌握這幾點，簡單零失誤，空氣感十足】-輕乳酪蛋糕-
奶油奶酪/130g、牛奶/130g、淡味黃油/20g、玉米淀粉/45g、蛋黃/2個、蛋白/2個、細砂糖/35g

熟練耗時：80分鐘（不含冷藏時間）
工具：烤箱
圖文步驟
1.把奶油奶酪、牛奶、黃油一起放入大碗里 ， 隔水加熱 ， 攪拌至順滑無顆粒的狀態 。


2.篩入玉米淀粉 ， 攪拌至無淀粉顆粒 。

3.等到面糊冷卻到室溫后 ， 加入兩個蛋黃快速攪拌均勻；做好的奶酪糊放入冰箱冷藏1個小時左右 ， 讓奶酪糊變得濃稠些 。 （Tips:面糊要等到室溫后才能加入蛋黃 ， 避免把蛋黃燙熟）

4.把細砂糖加入蛋白里 ， 打蛋器中速打至蛋白提起有大彎鉤的狀態 。 （Tips:切記不要打發過度 ， 乳酪蛋糕不需要打發到干性發泡 ， 打發到濕性發泡（即大彎鉤）就可以 ， 這是決定乳酪蛋糕是否開裂的一步）

5.取三分之一的蛋白糊加入奶酪糊里 ， 用刮刀翻拌的手法混合均勻；再倒回剩余的蛋白糊中 ， 同樣翻拌均勻 。


6.活底蛋糕模具（6寸）外層包上兩三層錫紙；模具底部放上一張油紙 ， 更方便脫模 。 （Tips:奶酪蛋糕用的是水浴烘烤法 ， 如果用的是活底模具一定要包好 ， 防止進水）

7.倒入奶酪糊 ， 在烤盤里注入溫水 ， 水約2厘米高 ， 放入提前預熱好的烤箱 ， 120℃烤約60分鐘 ， 轉160℃ ， 烤10分鐘 。


8.關火 ， 烤箱揭開一條小縫 ， 燜30分鐘后取出脫模就可以了 。 （Tips:在烤箱燜一會可以防止蛋糕的大面積回縮）

只要掌握好技巧 ， 蛋糕做起來其實也不難 ， 搭配上一杯蜂蜜柚子茶 ， 妥妥的下午茶套餐 ， 吃不完可以放入冰箱冷藏保存 ， 3天內吃完 ， 冷藏后的口感也會更佳哦 。

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