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香菜|天熱想吃肉，教你10道做法，清爽不膩，吃著過癮不長胖！( 三 )


做法：
1.鍋加水 ， 冷水下入雞胸肉 ， 燒開 ， 撇去浮沫 ， 放入蔥段 ， 姜片 ， 料酒 ， 煮20分鐘 ， 將雞肉煮熟 。
2.將雞肉撈出晾涼 ， 用刀背拍幾下 ， 將雞肉拍松 ， 這樣比較容易把雞肉撕成絲 ， 將雞肉撕成絲 。
3.將金針菇切去根部 ， 撕成小朵 ， 尖椒切去根部 ， 去籽 ， 切成絲 ， 胡蘿卜去皮洗凈 ， 切成絲 ， 大蒜切末 。
4.鍋加水燒開 ， 下入金針菇焯水 ， 將水燒開 ， 金針菇煮半分鐘 ， 撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出瀝凈水待用 。
5.鍋加油 ， 冷油下入花生米 ， 小火將花生米炒熟 。
6.將辣椒油 ， 香油 ， 蒸魚豉油 ， 蒜末 ， 少許鹽 ， 攪拌均勻調成汁 。
7.將金針菇放在盤內 ， 放上雞肉絲 ， 再放上胡蘿卜絲 ， 尖椒絲 ， 淋上調好的汁 ， 撒上花生米 ， 吃時拌一下即可 。

【涼拌豬心】
材料：豬心1個、洋蔥1/2個、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、料酒1湯匙、蔥1段、姜1塊、花椒10粒、大料1個、生抽2湯匙、白糖1茶匙、
做法：
1.把買來的豬心用清中浸泡半個小時 ， 再洗去豬心的血水 ， 將電飯鍋內加入水 ， 放入豬心 ， 蔥段、姜片、花椒、大料、料酒 ， 蓋上蓋子 ， 燒開 ， 煮30分鐘 ， 用鍋煮熟也可以 ， 用電飯鍋省事 ， 火力穩定 。
2.豬心煮熟后撈出晾涼 ， 切成片 ， 再把豬心切成絲
3.將洋蔥切成絲 ， 香菜切成段 ， 大蒜切末 ， 將切好的豬心 ， 洋蔥絲 ， 香菜段放在大碗內待用
4.將香油 ， 辣椒油 ， 蒜末 ， 鹽、生抽 ， 白糖 ， 放在小碗內 ， 攪拌均勻 ， 混合成調料汁
5.將調料汁澆在大碗內 ， 用筷子翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可

【香油雞】
食材：雞腿2個油鹽適量 ， 香油1湯匙 ， 姜2片 ， 大蒜2瓣 ， 蔥1段 ， 料酒1湯匙 ， 生抽2湯匙 ， 花椒適量 ， 八角1個 ， 辣椒末1湯匙 ， 白糖2茶匙 ，
做法：
1.將雞腿洗干凈 ， 將雞腿骨頭剔出來 ， 雞骨頭不用
2.鍋加水 ， 冷水下入雞肉 ， 加入蔥段 ， 姜片 ， 料酒 ， 燒開 ， 撇去浮沫 ， 蓋上鍋蓋煮10幾分鐘
3.撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 讓雞腿肉涼透 ， 將雞腿切成塊 ， 放在盤內
4.將大蒜切末 ， 姜切末 ， 放在碗中 ， 加入芝麻 ， 將辣椒末放在上面 ， 鍋加油燒熱 ， 將熱油澆在碗內 ， 再加入生抽 ， 鹽 ， 白糖 ， 香油 ， 攪拌均勻 ， 調成調料汁
5.將調好的調料汁澆在雞塊上 ， 吃時拌一下即可
【豬頭肉黃瓜拌腐竹】
材料：鹵豬頭肉250克、黃瓜1根、腐竹（干）150克、香菜1棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋1湯匙、
做法：
1.準備好所需材料 ， 提前要把干腐竹泡發
2.把豬頭肉切成薄片
3.黃瓜放在菜板上 ， 用刀背拍裂 ， 在斜刀寫成段 ， 香菜切小段 ， 大蒜切末
4.鍋加水燒開 ， 下入腐竹焯水1分鐘 ， 將腐竹撈出 ， 放在冷水中投涼 ， 撈出攥凈水分
5.將黃瓜 ， 腐竹 ， 豬頭肉放在容器中 ， 加入蒜末 ， 香菜段和所有調料 ， 用筷子從下往上翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可

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