魚茶即將魚作“葉”沏成的茶 。 有人會問 ， 把魚來泡 ， 那肯定是魚湯而不是茶汁 。 當然并不是什么魚都可以泡茶 ， 而是一種被稱作“琴魚”的才能夠經特制成為茶 ， 所以魚茶就是“琴魚茶” 。 在安徽涇縣有一山溪沖擊而成的深澗 ， 叫琴溪 。 這溪澗獨產一種小魚 ， 當地人取名為琴魚 。 琴魚長不過寸 ， 寬嘴 ， 龍須 ， 眼如菜籽 ， 細尾 ， 鱗呈銀色 。 北宋詩人梅堯臣有詩《琴魚》一首： 大魚人騎上天去 ， 留得小魚來按觴； 吾物吾鄉不須念 ， 大官常饌有差別 。
【魚茶】歐陽修在《和梅公議琴魚》中對琴魚更是贊不絕口： 溪鱗佳味自可愛 ， 何必重名備好奇 。 可見琴魚雖鮮為人知 ， 卻早有佳言傳世 。 琴魚捕撈及制作成茶的工藝很特別 。 每年農歷三月三前后 ， 捕魚人用特制的三角密網 ， 從深澗中將琴魚捕撈出來 。 趁著鮮活 ， 馬上放入一種特制的沸水中 ， 這水是放入了鹽、糖、桂皮和茶葉等調味品、香料熬制而成的湯汁 。 一俟魚熟透馬上再撈出來 ， 放入篾匾上晾曬去濕 ， 再用木炭文火烘干 ， 制成青黑色的魚干 ， 這魚干便就是琴魚茶的茶葉了 。
這種魚干茶葉放在特制的錫罐里 ， 可長期保存不易變型、走味 ， 也更顯得珍貴 。 值得一提的是 ， 魚茶絕無腥膩味 ， 這是制茶的香料湯汁把魚的腥膩味沖掉或壓住了 。 魚茶沖泡時 ， 不久魚干便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來 ， 如在戲水 ， 頗具觀賞性 。 所以 ， 品賞魚茶是既過茶福又飽眼福 。 由于琴魚產量極為有限 ， 所以能品到魚茶的人確實不多 。 過去 ， 琴魚作為一種“貢品” ， 只有皇帝和其左右的人能享用 ， 于是 ， 魚茶便蒙上了一種神秘的色彩 。 不過 ， 朋友 ， 看了以上的介紹 ， 您認為這種魚茶究竟是應該被稱作茶還是應該被稱作“速食魚湯”？

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